Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Кисело зеле на глави
Рецептата е изпробвана!Рейтинг: 10
Сложност: Средна
Изпробвана: 2 изпробвана
Любима на 59 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от AnnaJames
Необходими продукти
  • Добави в списъка за пазаруване10 кг зеле
  • Добави в списъка за пазаруване250 г сол
  • Добави в списъка за пазаруване6-8 л вода
Начин на приготвяне
Избират се здрави, стегнати зелки със средна големина. Изчистват се от външните листа и се цепват в кочана на кръст. Нареждат се в съдове с кочана нагоре. Върху зелето се поставят решетка (кръст) и тежест (чист речен камък). След това зелето се залива с 5% солен разтвор. Покрива се с кърпа. След 2-3 дни се пристъпва към претакането (източва се сока и се налива отново) на зелето, което става 3 пъти седмично в продължение на 2 седмици, докато сокът започне да става възкисел. Отгоре (на 20 см) зелето трябва да е покрито със саламура. Ако саламурата не е достатъчна, долива се нова с 2,5% концентрация. Съхранява се на студено.

При нареждането на зелките в съда на дъното може да се поставят 1-2 шепи ечемик или царевица за улесняване на ферментацията.
Рецептата е добавена на 1 Декември 2002 г.
Още рецепти за:

Свързани статии:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 18
Slavina
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Миналата година го направих по този начин без да го претакам и добавям каквото и да е, но солта намалих до 4%. Единствено сложих малко червено цвекло за цвят. Стана много добре. Тази година по същия начин. Ползвам чешмяна вода, но я минавам през филтрираща кана.
[Изпробвана]
6 Ное 2016
снимки от
AnnaJames
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 1 15 Май 2015
# 17
AnnaJames
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Аз сложих една шепа царевица и една ябълка, стана супер :) благодаря.
[Изпробвана]
2 Фев 2015
# 16
steffanell
магьосник в кухнята
Аз го правя както mapia , от 2 год го правя без претакане и е много лесно, първата год. го направих 4 процента и стана много кисело следващата год 3 процента и стана перфектно.Прочетете тази статия за мен беше много полезна http://forum.kulinar.bg/viewtopic.php?f=58&t=20827 Ное 2011
# 15
jivooot
аматьор с виличка
Пресичанито става като на 1л вода се слага 1 гр натриев бензоад7 Ное 2011
# 14
jivooot
аматьор с виличка
На 100л вода 4кг сол това е рецептата. Всичко друго са празни приказки7 Ное 2011
# 13
vanessa_1909
аматьор с виличка
друга причина да се разваля зелето може да е водата. ако чешмяната вода е много варовита и силно хлорирана, зелето не става. аз заливам зелето с изворна или трапезна вода и нямам проблем.13 Окт 2011
# 12
stoicho06
готвач с точилка
зелето се разваля, защото му липсва танинлПо тази причина се слагат клонки от дюля и вишна както и 1-2 корена от хрян, също и 1-2 мамула царевица. Аз ги поставям на дъното на бидона.14 Ное 2010
# 11
ronin
виртуоз с тиган
може да се сложи и малка глава червено цвекло, чорбата става леко червена. слагат се два кочана царевица за да не стане лигаво24 Ное 2009
# 10
Pavel
шеф на кухнята
1 л вода + 50 г сол = 5% солен разтвор.9 Яну 2008
# 9
Go6o
(нерегистриран)
Много е добра рецептата.9 Дек 2007
# 8
любомир механджийски
(нерегистриран)
За вкусно кисело зеле се слага една разрязана ябълка, дюла, хрян, царевица и ечемик и на 20 ден се пресича с натриев бензоат като на 20 литра разтвор се слага 20 г бензоат след това зелето се държи на температура 0 до 10 градуса. Желая приятен апетит и успех на всички.14 Ное 2006
# 7
Емо Николов
(нерегистриран)
Здравейте. прочетох, че Стефка пише, че зелето все и се разваля. Аз мисля, че е най-добре да се държи между 0-4 максимум до 10 градуса иначе бързо ще омекне. Трябва да има и достатъчно сол. Ако искате зелето ви да втаса по-бързо може да го сложите и нарязано. Желая успех на всички.4 Ное 2005
# 6
ognjan
(нерегистриран)
Солта е хубаво да бъде морска и бидона да седи на хладно около нула градуса и ще стане добро зеле.17 Окт 2005
# 5
steff4eto
аматьор с виличка
Изпробвала съм разни рецепти, а зелето все ми се разваля. Ще пробвам и вашата, но как да преценя че соления разтвор е 5% или 2,5% концентрация.27 Яну 2005
# 4
Димитър
(нерегистриран)
Страхотна туршия.14 Ное 2004
# 3
evgenia
(нерегистриран)
Съгласна съм с Мария за зелето.23 Сеп 2004
# 2
mapia
(нерегистриран)
На 100 литра вода - 3 кг сол, може и без претакане.23 Сеп 2004
# 1
Емил Николов
(нерегистриран)
Страхотно мезе за ракия. Наздраве!2 Мар 2003
Сподели рецептата

Във форума
Меню за Бъдни ВечерМеню за КоледаМеню за Нова Година
Нови снимки
от Makaweliот Makaweliот Slavinaот Slavinaот Slavinaот zlareот zlareот zlareот zlareот zlareот gigiот gigiот renitoот renitoот zlareот zlareот zlareот zlareот zlareот jungle
Рецепти на деня
> <


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.