 |
|
Кисело зеле на глави
 | Рейтинг:  Сложност:  Изпробвана: 2  Любима на 61 готвача  |  |
Снимката е добавена от AnnaJames
Необходими продукти
- • 10 кг зеле
- • 250 г сол
- • 6-8 л вода
Начин на приготвяне
Избират се здрави, стегнати зелки със средна големина. Изчистват се от външните листа и се цепват в кочана на кръст. Нареждат се в съдове с кочана нагоре. Върху зелето се поставят решетка (кръст) и тежест (чист речен камък). След това зелето се залива с 5% солен разтвор. Покрива се с кърпа. След 2-3 дни се пристъпва към претакането (източва се сока и се налива отново) на зелето, което става 3 пъти седмично в продължение на 2 седмици, докато сокът започне да става възкисел. Отгоре (на 20 см) зелето трябва да е покрито със саламура. Ако саламурата не е достатъчна, долива се нова с 2,5% концентрация. Съхранява се на студено.
При нареждането на зелките в съда на дъното може да се поставят 1-2 шепи ечемик или царевица за улесняване на ферментацията.
При нареждането на зелките в съда на дъното може да се поставят 1-2 шепи ечемик или царевица за улесняване на ферментацията.
Рецептата е добавена на 1 Декември 2002 г.
Още рецепти за:
Свързани статии:
Подобни рецепти
Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
Регистрирай се сега!
или
(не изисква регистрация)
| # 18 Slavina [Изпробвал рецептата] | Миналата година го направих по този начин без да го претакам и добавям каквото и да е, но солта намалих до 4%. Единствено сложих малко червено цвекло за цвят. Стана много добре. Тази година по същия начин. Ползвам чешмяна вода, но я минавам през филтрираща кана. [Изпробвана] | 6 Ное 2016 |
| снимки от AnnaJames [Изпробвал рецептата] |
 |
15 Май 2015 |
| # 17 AnnaJames [Изпробвал рецептата] | Аз сложих една шепа царевица и една ябълка, стана супер  благодаря.[Изпробвана] | 2 Фев 2015 |
| # 16 steffanell | Аз го правя както mapia , от 2 год го правя без претакане и е много лесно, първата год. го направих 4 процента и стана много кисело следващата год 3 процента и стана перфектно.Прочетете тази статия за мен беше много полезна http://forum.kulinar.bg/viewtopic.php?f=58&t=2082 | 7 Ное 2011 |
| # 15 jivooot  | Пресичанито става като на 1л вода се слага 1 гр натриев бензоад | 7 Ное 2011 |
| # 14 jivooot | На 100л вода 4кг сол това е рецептата. Всичко друго са празни приказки | 7 Ное 2011 |
| # 13 vanessa_1909 | друга причина да се разваля зелето може да е водата. ако чешмяната вода е много варовита и силно хлорирана, зелето не става. аз заливам зелето с изворна или трапезна вода и нямам проблем. | 13 Окт 2011 |
| # 12 stoicho06  | зелето се разваля, защото му липсва танинлПо тази причина се слагат клонки от дюля и вишна както и 1-2 корена от хрян, също и 1-2 мамула царевица. Аз ги поставям на дъното на бидона. | 14 Ное 2010 |
| # 11 ronin  | може да се сложи и малка глава червено цвекло, чорбата става леко червена. слагат се два кочана царевица за да не стане лигаво | 24 Ное 2009 |
| # 10 Pavel  | 1 л вода + 50 г сол = 5% солен разтвор. | 9 Яну 2008 |
| # 9 Go6o (нерегистриран) | Много е добра рецептата. | 9 Дек 2007 |
| # 8 любомир механджийски (нерегистриран) | За вкусно кисело зеле се слага една разрязана ябълка, дюла, хрян, царевица и ечемик и на 20 ден се пресича с натриев бензоат като на 20 литра разтвор се слага 20 г бензоат след това зелето се държи на температура 0 до 10 градуса. Желая приятен апетит и успех на всички. | 14 Ное 2006 |
| # 7 Емо Николов (нерегистриран) | Здравейте. прочетох, че Стефка пише, че зелето все и се разваля. Аз мисля, че е най-добре да се държи между 0-4 максимум до 10 градуса иначе бързо ще омекне. Трябва да има и достатъчно сол. Ако искате зелето ви да втаса по-бързо може да го сложите и нарязано. Желая успех на всички. | 4 Ное 2005 |
| # 6 ognjan (нерегистриран) | Солта е хубаво да бъде морска и бидона да седи на хладно около нула градуса и ще стане добро зеле. | 17 Окт 2005 |
| # 5 steff4eto | Изпробвала съм разни рецепти, а зелето все ми се разваля. Ще пробвам и вашата, но как да преценя че соления разтвор е 5% или 2,5% концентрация. | 27 Яну 2005 |
| # 4 Димитър (нерегистриран) | Страхотна туршия. | 14 Ное 2004 |
| # 3 evgenia (нерегистриран) | Съгласна съм с Мария за зелето. | 23 Сеп 2004 |
| # 2 mapia (нерегистриран) | На 100 литра вода - 3 кг сол, може и без претакане. | 23 Сеп 2004 |
| # 1 Емил Николов (нерегистриран) | Страхотно мезе за ракия. Наздраве! | 2 Мар 2003 |
© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.