Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Кисело зеле на глави
Рецептата е изпробвана!Рейтинг: 10
Сложност: Средна
Изпробвана: 2 изпробвана
Любима на 58 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от AnnaJames
Необходими продукти
  • Добави в списъка за пазаруване10 кг зеле
  • Добави в списъка за пазаруване250 г сол
  • Добави в списъка за пазаруване6-8 л вода
Начин на приготвяне
Избират се здрави, стегнати зелки със средна големина. Изчистват се от външните листа и се цепват в кочана на кръст. Нареждат се в съдове с кочана нагоре. Върху зелето се поставят решетка (кръст) и тежест (чист речен камък). След това зелето се залива с 5% солен разтвор. Покрива се с кърпа. След 2-3 дни се пристъпва към претакането (източва се сока и се налива отново) на зелето, което става 3 пъти седмично в продължение на 2 седмици, докато сокът започне да става възкисел. Отгоре (на 20 см) зелето трябва да е покрито със саламура. Ако саламурата не е достатъчна, долива се нова с 2,5% концентрация. Съхранява се на студено.

При нареждането на зелките в съда на дъното може да се поставят 1-2 шепи ечемик или царевица за улесняване на ферментацията.
Рецептата е добавена на 1 Декември 2002 г.
Още рецепти за:

Свързани статии:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 18
Slavina
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Миналата година го направих по този начин без да го претакам и добавям каквото и да е, но солта намалих до 4%. Единствено сложих малко червено цвекло за цвят. Стана много добре. Тази година по същия начин. Ползвам чешмяна вода, но я минавам през филтрираща кана.
[Изпробвана]
6 Ное 2016
снимки от
AnnaJames
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 1 15 Май 2015
# 17
AnnaJames
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Аз сложих една шепа царевица и една ябълка, стана супер :) благодаря.
[Изпробвана]
2 Фев 2015
# 16
steffanell
магьосник в кухнята
Аз го правя както mapia , от 2 год го правя без претакане и е много лесно, първата год. го направих 4 процента и стана много кисело следващата год 3 процента и стана перфектно.Прочетете тази статия за мен беше много полезна http://forum.kulinar.bg/viewtopic.php?f=58&t=20827 Ное 2011
# 15
jivooot
аматьор с виличка
Пресичанито става като на 1л вода се слага 1 гр натриев бензоад7 Ное 2011
# 14
jivooot
аматьор с виличка
На 100л вода 4кг сол това е рецептата. Всичко друго са празни приказки7 Ное 2011
# 13
vanessa_1909
аматьор с виличка
друга причина да се разваля зелето може да е водата. ако чешмяната вода е много варовита и силно хлорирана, зелето не става. аз заливам зелето с изворна или трапезна вода и нямам проблем.13 Окт 2011
# 12
stoicho06
готвач с точилка
зелето се разваля, защото му липсва танинлПо тази причина се слагат клонки от дюля и вишна както и 1-2 корена от хрян, също и 1-2 мамула царевица. Аз ги поставям на дъното на бидона.14 Ное 2010
# 11
ronin
виртуоз с тиган
може да се сложи и малка глава червено цвекло, чорбата става леко червена. слагат се два кочана царевица за да не стане лигаво24 Ное 2009
# 10
Pavel
шеф на кухнята
1 л вода + 50 г сол = 5% солен разтвор.9 Яну 2008
# 9
Go6o
(нерегистриран)
Много е добра рецептата.9 Дек 2007
# 8
любомир механджийски
(нерегистриран)
За вкусно кисело зеле се слага една разрязана ябълка, дюла, хрян, царевица и ечемик и на 20 ден се пресича с натриев бензоат като на 20 литра разтвор се слага 20 г бензоат след това зелето се държи на температура 0 до 10 градуса. Желая приятен апетит и успех на всички.14 Ное 2006
# 7
Емо Николов
(нерегистриран)
Здравейте. прочетох, че Стефка пише, че зелето все и се разваля. Аз мисля, че е най-добре да се държи между 0-4 максимум до 10 градуса иначе бързо ще омекне. Трябва да има и достатъчно сол. Ако искате зелето ви да втаса по-бързо може да го сложите и нарязано. Желая успех на всички.4 Ное 2005
# 6
ognjan
(нерегистриран)
Солта е хубаво да бъде морска и бидона да седи на хладно около нула градуса и ще стане добро зеле.17 Окт 2005
# 5
steff4eto
аматьор с виличка
Изпробвала съм разни рецепти, а зелето все ми се разваля. Ще пробвам и вашата, но как да преценя че соления разтвор е 5% или 2,5% концентрация.27 Яну 2005
# 4
Димитър
(нерегистриран)
Страхотна туршия.14 Ное 2004
# 3
evgenia
(нерегистриран)
Съгласна съм с Мария за зелето.23 Сеп 2004
# 2
mapia
(нерегистриран)
На 100 литра вода - 3 кг сол, може и без претакане.23 Сеп 2004
# 1
Емил Николов
(нерегистриран)
Страхотно мезе за ракия. Наздраве!2 Мар 2003
Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от Radulovaот Radulovaот Radulovaот Radulovaот Meri_Popinsот pipilotaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanja
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.