Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

Кашкавал *Бел паезе*
Рейтинг: 10
Сложност: Лесна
Любима на 3 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от Slavina
Снимка 21
Необходими продукти
  • • 5 л. краве мляко
  • • 80 гр. кисело мляко
  • • мая за сирене
  • • сол
Начин на приготвяне
Този кашкавал се прави само от краве мляко. Може да бъде сурово, обезмаслено, пастьоризирано.
Загрейте млякото до 38-40 градуса. Добавете киселото мляко, разбъркайте внимателно и изчакайте 20 минути. Проверете температурата и я върнете на 40°, добавете маята към млякото и разбъркайте внимателно за 15-20 секунди, след това прекъснете кръговото движение на млякото. Покрийте и оставете да се съсири.
След като се съсири разрежете на кръст на 3-4 см. кубчета. Оставете да почива 10 минути разбийте сиренето с размер на лешник (за по-лесно разбиване извадете част от суроватката). Оставете сиренето да почива в суроватката за 5 минути и сложете да се изцежда и след като е изтекла по-голяма част от суроватката, оставете да се отцежда в затворена среда с температура между 25 и 30° (аз го слагам във фурната и ако се налага включвам само лампата, като слагам съд да събира суроватката). Тази фаза, наречена задушаване, трябва да се извърши, за да се улесни пречистването на суроватката. Фазата на задушаване продължава 3 часа и половина и в тази фаза сиренето трябва да се обърне:
след 30 минути
след 60 минути
след 60 минути
след 60 минути
Осоляване: В края на задушаването поставете кашкавала в саламура (на 1 л. вода - 180 гр. сол). Оставете в саламура за 4 часа, като го обърнете след 2 часа.
Или сухо осоляване като осолите едната страна за 12 часа, а след това другата пак за 12 часа. Подсушавате го и го слагате да зрее върху дървена дъска.
Узряването може да се извърши в хладилника където температурата е около 10 градуса, за 20-40 дни и на този етап не забравяйте да го обръщате веднъж на всеки 24 часа, поне докато захване коричка, след това на няколко дни.


* От известно време по телевизията се рекламира този кашкавал, но как се прави няма много информация. Но от форума ми помогнаха и реших да пробвам. Оказа се вкусен, дори човека който ми носи мляко и прави сирене и кашкавал, каза, че е много вкусен. Моите го харесват дори след няколко дни.
Рецептата е добавена от Slavina на 27 Септември 2020 г.
Още рецепти за:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
снимки от
Slavina
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 1Снимка 2 27 Сеп 2020
Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от sttelот stela25от passion5от passion5от AHinovaот AHinovaот zlareот zlareот k.mimi66от k.mimi66от k.mimi66от k.mimi66от Gala85от Slavinaот Slavinaот ma_rri_naот ma_rri_naот renitoот renitoот renito
Рецепти на деня
> <


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.