Този кашкавал се прави само от краве мляко. Може да бъде сурово, обезмаслено, пастьоризирано.
Загрейте млякото до 38-40С градуса. Добавете киселото мляко, разбъркайте внимателно и изчакайте 20 минути. Проверете температурата и я върнете на 40С, добавете маята към млякото и разбъркайте внимателно за 15-20 секунди, след това прекъснете кръговото движение на млякото. Покрийте и оставете да се съсири.
След като се съсири разрежете на кръст на 3-4 см кубчета. Оставете да почива 10 минути, разбийте сиренето с размер на лешник (за по-лесно разбиване извадете част от суроватката). Оставете сиренето да почива в суроватката за 5 минути и сложете да се изцежда. След като е изтекла по-голяма част от суроватката, оставете да се отцежда в затворена среда с температура между 25 и 30С (аз го слагам във фурната и ако се налага включвам само лампата, като слагам съд да събира суроватката). Тази фаза, наречена задушаване, трябва да се извърши, за да се улесни пречистването на суроватката. Фазата на задушаване продължава 3 часа и половина и в тази фаза сиренето трябва да се обърне:
след 30 минути
след 60 минути
след 60 минути
след 60 минути

Осоляване: В края на задушаването поставете кашкавала в саламура (на 1 л вода - 180 г сол). Оставете в саламура за 4 часа, като го обърнете след 2 часа.
Или сухо осоляване, като осолите едната страна за 12 часа, а след това другата пак за 12 часа.

Подсушавате го и го слагате да зрее върху дървена дъска.
Узряването може да се извърши в хладилника където температурата е около 10С градуса, за 20-40 дни и на този етап не забравяйте да го обръщате веднъж на всеки 24 часа, поне докато захване коричка, след това на няколко дни.

* От известно време по телевизията се рекламира този кашкавал, но как се прави няма много информация. Но от форума ми помогнаха и реших да пробвам. Оказа се вкусен, дори човека който ми носи мляко и прави сирене и кашкавал, каза, че е много вкусен. Моите го харесват дори след няколко дни.