Сърцата рязваме на две и ги накисваме в много студена (може с няколко ледчета) вода. Ако (като) стане много червена - сменяме я. После ги почистваме (с остър нож изрязваме) от съдове и по-дебели ципи и ги режем на дребно. После в голям тиган ги слагаме да се задушат с нарязания на филийки лук в загрято олио (може и зехтин), поръсени с малко сол.

Докато се готвят (а това отнема време) замесваме тестото, или ако ползвате купешко го извадете на стайна температура.

В тигана добавяме балсамикото (ако не ви допада идеята - сложете вино или нищо). Това е моментът за други зеленчуци, ако искате - например гъби, червени чушки. После доматите (ако е концентрат + вода/вино/бульон - течност). Подправките - смело. Оставяме да къкри, ако трябва добавяме течност по желание, но опитвайте сърцата, искат доста време, общо поне 40 минути. Пуснете и фурната да се загрява на около 250С.

Тестото е втасало. Има два варианта:
1. По-стегнато тесто, което може да се меси и точи - разточваме на кръгчета.
2. По-влажно и лепкаво (аз си го меся с миксера в купа) с намаслени със зехтин ръце раздърпваме като мекички.
Разликата е после - точените стават тънки и по-меки, като в пицарията. Другите са с по-селски вид, тестото е по-шуплесто и с коричка (като чиабата).
Което и да изберете - напълнете с поизстинала плънка. Затворете. Ако се скъса някъде го залепете, иначе ще се разтече в тавата. Пъхате във фурната, намалявате я на 200С (аз пускам и вентилатора към края за по-хрупкава коричка).