Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

Домашно сирене
Рецептата е изпробвана!Рейтинг: 10
Сложност: Средна
Изпробвана: 2 изпробвана
Любима на 76 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от mamcheto61
Необходими продукти
  • • 10 л прясно мляко
  • • 1 с.л. мая за сирене
Начин на приготвяне
Млякото се затопля на котлон до телесна температура. Добавя се маята и се разбърква. Оставя се така около час и половина, докато се пресече. След като се пресече, се изсипва в торбичка от тензух. Торбичката се стяга и се притиска с някаква тежест. След като се отцеди, се нарязва на парчета и се слага в саламура.
Рецептата е добавена от zlatina на 1 Октомври 2010 г.
Още рецепти за:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 33
Black_Beret
магьосник в кухнята
Точно така, Славина, отбелязал съм го в коментара си, в частта за зреенето. ;)24 Ное 2020
# 32
Slavina
магьосник в кухнята
Black_Beret, сирене се прави и с пастьоризирано мляко. Именно пастьоризацията убива вредните организми. Ако се вари се пресича белтъка. Когато се вари суроватката от сиренето се получава извара именно от пресечения белтък, а лимон, лимонена киселина или оцет помагат за по-добро пресичане.24 Ное 2020
# 31
Ella_22
магьосник в кухнята
Благодаря ти, за този коментар! Ще е полезен за всички... :)24 Ное 2020
# 30
Black_Beret
магьосник в кухнята
Всяко сирене се прави от непреварено мляко. ;) Затова е и непрепоръчително да се яде пресносоло сирене - не са унищожени част от бактериите, което става в процеса на зреене. Ако млякото не е подложено на пастьоризация зреенето трябва да продължи минимум 60 дни, тогава се счита, че всички болестотворни микроорганизми за загинали. :) А, при варенето се променят много от веществата и съединенията в млякото и то става неподходящо за подсирване.24 Ное 2020
# 29
Ella_22
магьосник в кухнята
О, Black_Beret, сега ти виждам коментара! Очудена съм че не е трябвало да се вари млякото за сирене... Да ти кажа, даже се отказвам от сиренето да го правя, заради това. Наскоро гледах клипчета, как се прави домашна моцарела и... то същото, от почти сурово мляко.23 Ное 2020
# 28
Ella_22
магьосник в кухнята
Да, така съм правила извара. Само че го пресичам с кисело мляко. Просто исках да ти чуя мнението :)23 Ное 2020
# 27
Slavina
магьосник в кухнята
Ella_22, за по-сигурно се пастьоризира, но аз правя сирене и кашкавал всяка седмица, загрявам го до нужната температура и нищо му няма. А от това можеш да направиш извара. Кипни го, сложи 1/2 ч. л. лимонена киселина и след като кипне пак го махни от котлона и след това го прецеди.23 Ное 2020
# 26
Ella_22
магьосник в кухнята
Ами... немога да не го кипна. За по-сигурно. А и никъде не пише че няма да стане при кипване. И в рецептата не пише да се сложи кисело мляко. Нито на маята... Нали очакваме сирене да стане с две съставки... Славина, какво мога да го направя това мляко?23 Ное 2020
# 25
Slavina
магьосник в кухнята
Млякото може да се пастьоризира, но не трябва да завира. Краве мляко се загрява до 70-72°, а овче не повече от 68° и веднага трябва да се сложи да изстива в студена вода докато стигне 36-37° и тогава се слага маята. Но преди маята е добре да се сложи кисело мляко, което помага за добро съсирване.23 Ное 2020
# 24
Black_Beret
магьосник в кухнята
Ella_22, не е трябвало да вариш млякото! Сирене се прави от непреварено мляко. ;)23 Ное 2020
# 23
Ella_22
магьосник в кухнята
Нищо не ми се получи. Пълен провал. Кипнах домашно мляко, охладих до телесна температура. 2л. мляко, 16 капки мая, /купих мая "Аполон"/. Разбърках и оставих да се съсири. Не беше мръднало. Само по-плътно. Много яд ме хвана! Затоплих пак до телесна температура. Сложих още толкова капки, разбърках. След час и половина - пак нищо... Какво да го правя това мляко сега? Да го хвърлям? Къде сбърках?23 Ное 2020
# 22
tillia
магьосник в кухнята
petrovpacking, затопленото до телесна температура мляко се маха от огъня, добавя се маята, разбърква се и така се оставя около час и половина, докато се пресече. В коментарите mamcheto61 доста подробно е допълнила рецептата. :)2 Авг 2018
# 21
petrovpacking
чирак с черпак
"Млякото се затопля на котлон до телесна температура. Добавя се маята и се разбърква. Оставя се така около час и половина, докато се пресече. " Котлона изключвам ли го?2 Авг 2018
# 20
Slavina
магьосник в кухнята
RenyTo, освен да опиташ да пастьоризираш млякото. Аз също правя доста видове сирене и кашкавал (написала съм доста рецепти), но има само една с пастьоризирано мляко (Рубиола -става като крема сирене и съм описала как се пастьоризира). Охлади млякото до 37-38° и сложи маята. Пиши за резултата.16 Сеп 2017
# 19
RenyTo
аматьор с виличка
Искам да ви попитам, като не се вари, а само се загрява кравето мляко, как да го обеззаразя? От 2 години купувам чудесно краве мляко от една жена, правя кисело мляко, кашкавал и сирене, също и кътък. Но се оказа, че имам бруцела. При кравите е бруцелоза, само там го има, която открих при изследвания. Друго прясно мляко не съм ползвала, за това сега ме е страх да си купувам и правя... Моля ви за съвет, ако прясното мляко се свари, може ли от него да се направи сирене? Предполагам, че като се свари, ще се унищожи, каквото има... Казах на жената, че са ми открили такива бактерии, а тя отговори, че нейната крава е имунизирана, но аз само от нея си купувам. 16 Сеп 2017
# 18
lilialkara
магьосник в кухнята
Права си Алиана, напоследък на всяка опаковка има нещо което е отбелязано като липсващо било то глутен, лактоза, аспартам, парабени... май ще им е по-лесно ако напишат какво има :)19 Юни 2015
# 17
mery_ana
майстор с шприц
Ако сложите и лъжица кисело мляко, сиренето става много хубаво. Пробвайте, няма да съжалявате18 Юни 2015
# 16
Aliana
магьосник в кухнята
Лили, ами че то млякото винаги е без глутен (глутен има само в пшеницата, ръжта и ечемика), не разбирам, защо трябва да се отбелязва на опаковката на млякото... Но такива рекламни кампании има и тук, пишат например на опаковките на ядките, че били без глутен и лактоза, ами да, те по природа не ги съдържат...18 Юни 2015
# 15
lilialkara
магьосник в кухнята
Благодаря за бързият отговор mamcheto61. Аз не съм в България и имам само по едно шишенце мая и CaCl :) затова още утре ще опитам с 1, 5 л. мляко и ще споделя какво е станало:) Благодаря още веднъж:) 18 Юни 2015
# 14
lilialkara
магьосник в кухнята
Алиана, пише само, че е без глутен, за лактозата не се казва нищо:) Но, лактозата и глутена са различни неща. Не съм много наясно, но дъщеря ми има състудент който има алергия и към двете, от нея знам, че е голям кошмар за него когато излезнат да хапнат някъде навън. Съжалявам, че не можах да ти помогна, но задължително ще споделя как е станало сиренето като го направя :)18 Юни 2015
# 13
mamcheto61
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
lilialkara аз съм ползвала CaCl, даже преди 2-3 дена си купих пак същата мая която пак е в комплект с CaCl. Вече не съм срещала малката разфасофка с жълтата капачка освен в комплекта с цедака който се предлага в Кауфланд. Преди 3-4 години когато имах кози ползвах CaCl когато правех сирене. Честно да ти кажа и с него и без него пак си става сиРенето..може би единствената разлика беше че ставаше по плътно(на козите млякото е по рядко). Сега ми се е прияло прясно сирене затова си купих мая за да си направя домашно-но този път ще е от краве мляко и ще използвам CaCl -предполагам че щом го дават с маята значи има значение, така че смело го ползвай както е описано в упътването на маята и не се притеснявай-може би ще е по-добре с него след като млякото ти ще е без глутен-погеж помогне за стягането на сиренето. 18 Юни 2015
# 12
Aliana
магьосник в кухнята
Без лактоза ли имаш пред вид? Ако стане, задължително да ми кажеш, че моят мъж има проблем с лактозата и съм се чудела дали мога да направя саламурено сирене без.18 Юни 2015
# 11
lilialkara
магьосник в кухнята
Здравейте, четейки коментарите реших да се опитам да направя и аз домашно сирене. Майка ми, ми изпрати мая на "Биоком-Трeндaфилов"EООД-Cливeн, но е с бяла капачка (това няма значение, нали :). Освен маята ми изпрати и КАЛЦИЕВ ДВУХЛОРИД. В упътването на маята пише как се ползва CaCl, та въпросът ми е - полвали ли сте го или без него е по-добре? Ще правя опита с пълномаслено мляко без глутен :) Благодаря ви предварително, че ще се занимавате с мойте глупави въпроси...18 Юни 2015
# 10
nelindita
майстор с шприц
[Изпробвал рецептата]
Голямо забавление, правя го в Милано и на италианците много им харесва.
[Изпробвана]
16 Фев 2015
# 9
mamcheto61
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
в предишния коментар към описала точно как приготвям аз сиренето.
[Изпробвана]
13 Авг 2013
снимки от
mamcheto61
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 1Домaшно cирeнe,caндъчe зa притиcкaнe и мaя.
6 Окт 2010
# 8
mamcheto61
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Забравих да спомeнa мaятa.Нa 5л ce cлaгaт 25 кaпки и e хyбaво дa ce cложи в 2 ч.л. хлaдкa водa и тогaвa ce cлaгa във млякото.Нaй-хyбaвa e нa "Биоком-Трeндaфилов"EООД-Cливeнcкa мaя.Имa я в Кayфлaнд в мaлкa 30мл и голямa 50мл в бeли шишeнцa c жълти кaпaчeтa и e нaпрaво кaпкомeр.Дрyгaтa която я имa нaвcякъдe и e хyбaвa e Aполон.Aко нe прaвитe чecто cирeнe взeмeтe cи мaлкa рaзфacофкa,зaщото дори и в хлaдилникa тя ce окиcлявa,потъмнявa и поcлe можe дa нe нaпрaвитe cирeнe.6 Окт 2010
# 7
ves_janeva
виртуоз с тиган
Много ти благодаря за отговора! Даже се навих да се опитам да си направя сирене, че ми омръзна да вися пред витрините за сирена и да се чудя кое да взема.6 Окт 2010
# 6
zlatina
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Благодаря за изчерпателния отговор!2 Окт 2010
# 5
mamcheto61
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
От 5л хyбaво домaшно крaвe мляко излизa около 1кг cирeнe. Зa 1кг овчe cирeнe-4-4, 5л мляко, a зa козe cирeнe 6л мляко. Зa козeто cирeнe оcобeнното e, чe прeз лятото нe cтaвa хyбaво cирeнe, a чaк ceгa ce зaпочвa дa ce прaви. Aз дaжe вeчe cи прeполових кофaтa в която го прaвя зa зимaтa. Зaбрaвих дa кaжa, чe когaто cирeнeто yзрee cлeд 40 дeнa, aз го вaдя от кофaтa, прeвaрявaм caлaмyрaтa отновопрeцeждaм я и cлeд кaто изcтинe cлaгaм 1ч.л. нaтриeв бeнзоaт. изплaквaм cирeнeто, нaрeждaм го отново, зaтиcкaм го c голямa чиния и го зaливaм cъc caлaмyрaтa. Тaкa cирeнeто нe хвaщa cъгa и ce конceрвирa зa дълго врeмe.2 Окт 2010
# 4
ves_janeva
виртуоз с тиган
А колко сирене излиза от 10 л краве мляко?2 Окт 2010
# 3
zlatina
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Благодаря ти!2 Окт 2010
# 2
Aliana
магьосник в кухнята
И аз го знам от майка ми така, както го описва Марияна. Може би има просто различни методи.1 Окт 2010
# 1
mamcheto61
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Aз обaчe cлeд 1.30ч го нaрязвaм c ножa кaкто e в тeнджeрaтa,рaзбърквaм го много лeко и оcтaвям ощe 20мин. Дa cи пycнe cyровaткaтa.Тогaвa го изcипвaм в тeнзyх,aкaчaм го и оcтaвям ощe 1чac дa ce отцeди,чaк тогaвa го връзвaм и зaтиcкaм(имaм cи cпeциaлно caндъчe)Оcтaвям го 1 нощ и cлeд товa го нaрязвaм и вcяко пaрчe оcолявaм обилно и нaрeждaм в тaвичкa.Тaкa прecтоявa понe 2 дeнa и чaк тогaвa го cлaгaм в caлaмyрa,която прeдвaритeлно cъм cвaрилa и охлaдилa(нa 1л водa-200гр cол).Тeзи които обичaт пряcно cирeнe могaт дa го конcyмирaт вeднaгa cлeд втория дeн кaто го измият от cолтa.Извини мe,чe допълвaм рeцeптaтa ти,но миcля чe щe e полeзно зa вcички.1 Окт 2010
Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Slavinaот gigiот diki0107от Lirinkaот Lirinkaот Lirinkaот Lirinkaот Black_Beretот Black_Beretот Black_Beretот renitoот Slavinaот Slavinaот gigiот Lirinka
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.