Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Домашна моцарела
Необходими продукти
  • Добави в списъка за пазаруване2 л прясно неварено, нехомогенизирано мляко, за предпочитане 1:1 биволско и краве
  • Добави в списъка за пазаруване1/4 ч.ч. хладка вода
  • Добави в списъка за пазаруване1 и 1/2 ч.л. лимонена киселина
  • Добави в списъка за пазаруване2 мл мая за сирене
  • Добави в списъка за пазаруване1/4 ч.л. сол, по желание
Начин на приготвяне
Млякото (по възможност биволско или наполовина от крава и бивол) се слага в тенджера от неръждаема стомана или в купа за микровълнова фурна. Лимонената киселина се разтваря във водата и се прибавя в млякото. Млякото се загрява до 30С - леко хладко. При тази температура то започва да се пресича.
Прибавя се маята за сирене и се разбърква добре. Нагряването на бавен огън продължава при непрекъснато разбъркване, докато сместа достигне 40С - приятно топло, но не горещо. Тенджерата се маха от огъня и се оставя да почине 15 минути. През това време пресеченият белтък на млякото се отделя от суроватката.
Получената извара се прецежда в купа, подходяща за микровълнова печка, покрита с тензух или двойна марля. С помощта на тензуха се изстисква колкото може повече суроватка от изварата. Получената топка се слага в купата и се пуска за 1 минута на пълна мощност в микровълновата печка или се загрява в тиган с незалепващо покритие.
Изцежда се отделилата се течност и полученото тесто се меси като хляб, за да се появят характерните за моцарелата конци. Ако ще прибавяте сол, сложете я сега. Ако сиренето е горещо, използвайте гумени ръкавици. Сместа трябва да стане лъскава и да се точи, когато е гореща.
Сиренето се разделя на 2 топки и се пуска във вода с лед, за да се стегне. След като се охлади, е готово за ядене. Това сирене се съхранява добре до 4 дни в плътно затворен съд.
Ако предпочитате моцарелата по-мека, месете по-кратко сиренето. Резултатът зависи и от качеството на маята за сирене.

* От отделената суроватка или от прясно мляко можете да направите сирене рикота, като бавно загреете суроватката, докато се пресече белтъкът, оставя се да изстине и се прецежда.
* Много често искам да пробвам моцарелата върху пица или с домати, запечена на фурна, но понякога тази купешката ми се струва безвкусна, безбожно скъпа и твърда. Затова рових и търсих навсякъде и открих рецепта за домашно сирене моцарела.
Не че като приготвим това у нас ще е по-евтино. Усилията и средствата за продуктите си излизат на онази цена за купешкия продукт, но удоволствието да знаеш, че не нечии ръце са пипали това, което ще ядеш за мен като микробиолог е голямо. Надявам се и за вас.
Рецептата е добавена от Meri_Popins на 2 Април 2015 г.
Още рецепти за:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 9
gigi.2000
магьосник в кухнята
Благодаря! Надявам се скоро да успея да отделя малко време на тази рецепта, и ще докладвам резултата.30 Апр 2015
# 8
Meri_Popins
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Какво се получава- две големи топки или ако искате сиправите на малки топчици за пица или салата. Около 200-300 мисля че беше последната ми моцарела, ако не се лъжа.27 Апр 2015
# 7
gigi.2000
магьосник в кухнята
Аз измервам маята със спринцовка за инжекции. Два милилитра са два кубика, и са повече от три-четири капки. Но не разбрах какво количество моцарела се получава от тази доза?26 Апр 2015
# 6
xevi
шеф на кухнята
2 мл са около 2-4 капки а капкомер, не 30-40 :)5 Апр 2015
# 5
Meri_Popins
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Всъщност съм се объркала и 2 мл са около 30-40 капки с капкомер. Използвам само мая на Биоком - Трендафилов.5 Апр 2015
# 4
Meri_Popins
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Благодаря за другата рецепта мила Джакспарроу_бг:) Нея не съм я пробвала.5 Апр 2015
# 3
Meri_Popins
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Благодаря за интересния въпрос. Ами аз купувам сирище на капки но доколкото съм чувала имало и на прах. Ами 2-3 капки е 2 мл. Един път може да пробваш с повечеи да видиш дали ти харесва по твърда но аз я обичам по-мекичка. Пригответе си съдчета и така...5 Апр 2015
# 2
silistar
аматьор с виличка
Как да измеря 2 мл. мая за сирене? Колко капки приблизително е това? Какво количество моцарела се получава от 2 л. мляко?4 Апр 2015
# 1
jacksparrow_bg
виртуоз с тиган
[Изпробвал рецептата]
Благодарности за рецептата и труда да я качиш тук , страхотна "моца" се получава. Веднъж месечно я правя и винаги се получава. Има и друг вариант за приготвяне, които е малко "по- топъл", :) с видео. Ето тук: http://www.kulinarno-joana.com/2014/07/kak-da-si-napravia-mozarela/
[Изпробвана]
3 Апр 2015
Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от perunikaот perunikaот perunikaот perunikaот Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Radulovaот Radulova
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.