* Много харесвам пеперонето и затова експериментирах с подправките и чушките, докато се получи нещо по мой вкус. Имам роднини в Плевен, пратиха ми чушлетата армаган. Хубаво е да има 3-4 леко парливи.

* Пиниза тук е, че тази луканка може да се направи и на наденички, за по нетърпеливите и да я изядете преди луканката да стане.

1. Оставяме всички съставки на масата.
Измиваме лютите чушки и ги накисваме в гореща вода за 30 минути похлупени с някакъв съд, за да не мърдат.

2. След като се отпуснат, ги отцеждаме в гевгир и ги слагаме в блендер с всички останали подправки. Ако случайно се получи гъсто се добавя 1-2 с. л. кисело мляко, което ще подпомогне по нататъшната ферментация.

3. Сместта се добавя в голямата тенджера с месото. Ако имате голям блендер смесете двете, ако не на ръка с шпатула, докато стане еднородна лепкава смес. Може да го оставите една нощ в хладилника завито с фолио да почива и да се овкуси.

4. Вземаме червата, ако не са добре измити от магазина (нямам им вяра), се измиват отвън и се обръщат с молив или шиш. След това се измиват в топла вода. Трик от татко. Ако сте начинаещ в луканките, си купете телешки черва, те са здрави и не се късат както свинските. После ссе белят по-лесно.

5. Слагате пълначката, завързвате с канап единия край здраво на червото.

Започвате да пълните, като е хубаво да го правите плътно, и придържате другия вързан край, а друг върти.

Когато направите 40 см, връзвате.
Ако искате подкова трябва да си оставите 19-20 см след възела, за да може да се съедини.

Правите си и 4-5 наденички по 20 см.

6. Много важно! Вземате с уреда от коркова тапа и игли (с острото надолу)
и набождате там където виждате, че се е получил мехур с въздух, няколко пъти.

7. Закачате луканките на точилка и на сухо и проветриво място. Да не замръзват. Може и да не ги закачате ако имате топло мазе, а да ги сложите на дъска.

8. След три дни сваляме от точилката и валираме. И пак закачаме. Валираме всеки ден в продължение на седмица.

Оставяме да съхнат 35-40 дни. Червото би трябвало да изсъхне и само жилките да се виждат, може да се е образувала и благородна плесен.

* Надениците може да сушите 3-4 дни и да консумирате веднага или по-късно.

Цялата тази вкусотия се съхранява в пергаментова хартия, обвити поотделно, сложени в дървена пепел на хладно. Във хладилника ще се втърдят много.

Консумирате с комбинация от добро домашно червено вино и хубава компания! ;)

Бон апети!