Един ден преди започване, трябва да нарежете парченца от закупена *горгондзола*, като избирате повече парченца с мухъл. Напълнете чашата до половина, покрийте с хладко мляко, завийте чашата с фолио и оставете да набъбне на стайна температура.

На следващия ден сложете млякото да се затопли на среден огън, добавете киселото мляко и мухъла от предишния ден, като го преминете през цедка. Разбъркайте добре. При достигане на температура 36-37С градуса добавете маята за сирене, като се съобразявате с инструкциите на опаковката, която ползвате. Дръпнете от котлона, покрийте съда и оставете да се съсири за 1 час.
Нарежете съсиреното мляко на кръст като достигате до дъното на съда и винаги започвайте да режете от средата. Оставете да почива 30 минути.
След това започвайте внимателно да прехвърляте съсиреното мляко във форми за изцеждане с решетъчна лъжица, като внимавате да не я раздробявате много.
Оставете да се изцежда 2-3 часа. Обърнете сиренето във формите за 1-2 часа, за да се доизцеди. Ако не искате да го обръщате, поставете някаква тежест или го притискайте, за да помогне на сиренето да стане компактна маса.
Вземете една найлонова торба, поставете на земята и сложете вътре формите със сирене. Внимавайте найлона да не докосва сиренето (просто направете нещо като палатка) и оставете така за 1-2 дни. Ако изтича още сложете нещо да поема течността. Ще видите, че сиренето започва да удвоява обема си.
Извадете го от формата, поставете в чиния и започнете да го осолявате с морска сол от всички страни. Когато солта се разтопи вземете клечка за зъби и го надупчете на разстояние 1-2 см от 2-те лица и отстрани.
Завийте сиренето в алуминиево фолио и оставете в хладилник до 10С градуса. От време на време отвивайте фолиото и оставете сиренето за известно време да поеме въздух, като го обръщате от двете страни ( на пипане сиренето е меко). Правенето на мухъл започва след първата седмица, но много зависи от големината на формата. (Аз направих 2 форми, като едната е по-голяма. Малката започна да прави мухъл след 1 седмица, а по-голямата по-късно и по-бавно).

Ако искате горгондзолата по-сладка след 3 седмици вече е готова. Има малко мухъл и е по-мека. Обратното, ако се остави повече време става по-твърда и пикантна.
След като е готова я дръжте в хладилник покрита с фолио, все пак горгондзолата има специфична миризма.