Панчетата се нарязва на кубчета. В дълбока тенджера, на средна степен на котлона се загрява зехтина, след което в него се пуска нарязаната на кубчета панчета. Пържи се около 4 минути, докато си пусне мазнината и стане леко хрупкава.
През това време се нарязват лука и скилидките чесън на ситно. Подправя се панчетата с черния пипер и натрошеното чили, разбърква се за 10-тина секунди и веднага след това се добавят чесъна и лука. Разбърква се и се задушава още 8-9 минути.
Консервираните домати се намачкват с ръка или с прибор за картофено пюре и се добавят към лука и панчетата. След завирането котлонът се намалява, добавя се чаената лъжичка захар и сосът се вари около 20 минути, до лекото му сгъстяване.
През това време букатините се слагат да се варят в 1 л вода и 7 г сол за всеки 100 г (т. е. 5 л вода и 35 г сол) - следват се указанията на опаковката, като букатините се свалят от котлона 2-3 минути преди да се готови. Отделя се 1 ч.ч. от водата, в която са сварени букатините, а те се отцеждат внимателно и се добавят към врящия сос. Добавя се около половината (може и малко повече) от водата (целта е сосът да покрие букатините).
Всичко се вари още 2-3 минути, докато букатините станат *ал денте*. Тенджерата се сваля от котлона слага се настърганото сирене, всичко се разбърква енергично и се сервира в затоплени чинии.
Украсява се със свеж магданоз и се консумира с добре охладено бяло вино.

* Букатините са вид паста, която по дължина наподобява на спагетите, но са по-дебели и са с дупка – *бука*, от където идва и името им.
* Оригиналната рецепта се приготвя със сурово-сушени свински бузи *гуанчиале* вместо с панчета (pancetta), които обаче са по-мазни и имат по-специфичен вкус. Рецепта за панчета има в сайта публикувана от Aliana - Сушена осмянка (pancetta, сланинка от корема).