1. Слагате копривата на хартия или на кърпа. Изрязвате само листата и меките разклонения. Измивате я в топла вода, сменяте няколко води, докато не остава пръст на дъното.
2. Копривата се бланшира (слага се за малко в тенджера с вряща вода).
3. Когато извадим копривата и я изтръскаме от водата и я оставяме в чист съд. В дълбока касерола, поне 5 л, се слага да се разтопи маслото.
Когато се стопи и заври, в него се слагат лъжиците с брашното наведнъж, взема се дървена лопатка, разбърква се докато стане гладка смес, основата на сосовете.
Ако се страхувате, че ще стане на бучки, може да препечете брашното на сух тиган.
4. В соса слагаме копъра, нарязан на ситно, отделяме си малко за накрая. Слагаме и черния пипер, една щипка.
Прибавяме и копривата. Посоляваме и захлупваме с капак. Варим на умерен котлон.
5. Когато копривата се свари, разбъркваме докато стане ситна каша.
6. Измиваме яйцата и ги счукваме. Няма смисъл от бъркане. Един човек ги пуска, а готвачката, в случай ние разбъркваме бързо, като след всяко яйце се бърка до усвояване.
Оставяме още 5-6 минути да се довари яйцето.
7. Изключваме котлона, смачкваме сиренето на ситни бучици. Добавяме и останалия копър.
8. Сервираме в затоплена чиния.

* Рецептата е подходяща за хора страдащи от инсулинова резистентност.
* Може да добавите и зелени или червени чушки и доматено пюре.
* Аз предпочитам да използвам домашни масло и сирене.
* Време за подготовка - около 15 минути, време за приготвяне - около 40 минути.