В затопленото мляко се добавя маята и захарта. Разбърква се и се оставя да шупне. В 500 г брашно се прави кладенче и в него се добавят шупналата мая, сол, 150 мл олио, киселото мляко, едно яйце и един белтък. Всичко се разбърква и се замесва тесто на плота с допълнително 100 - 200 г брашно. Тестото трябва да е меко, като бебешко дупе. Тестото се оставя да втаса и да увеличи близо до 3 пъти обемът си.
За плънката :
Праз лука се почиства и се нарязва на ситно. Задушава се в 50 мл олио.
Пилешкото месо се сварява във вода с морков, лук, целина, сол и магданоз.
Нарязва се на парченца и се смесва с праза. Добавя се с.л червен пипер, сол и черен пипер на вкус.
3/5 от тестото се разточва с намазнени ръце в намазнена тава. Плънката се изсипва отгоре и се заравнява, като не се поставя до края на тавата Върху плоска намазнена чиния с малко по малък диаметър отколкото диаметъра на тавата се разточва останалото тесто. Чинията се захлюпва отгоре на плънката. По края на тавата, долната кора се изтегля върху плънката и горната кора, и се притиска с вилица, за да се оформи ръб. Повърхността се надупчва леко с вилица, и се намазва с разбитите мляко с жълтъка.
Лучникът се оставя да втаса и се пече на 170 C до готовност, около 45 минути.
След като се извади от фурната, повърхността се напръсква с вода и покрива с кърпа да се задуши.
Тавата е с размери 30 см в диаметър и 5 см страничен борд.

* В оригинала на рецептата за тестото , всичко се измерва с ч.ч от 150 мл. Включително и брашното - в половин пакет брашно се изсипват млеката, олиото и маята, разбъркват се и тестото се доизмесва с 1-2 ч.ч брашно до меко тесто.
* Преди 40 години пилешко месо не се продаваше отделно, а се продаваха цели пилета с пъхнати дробчета, сърце, воденичка и врат в изчистеното от вътрешности пиле. Баба вареше цялото пиле и дреболиите със зеленчуци.После с остатъка от обезкостеното пилешко и бульона с добавка картоф, грах, фиде и консервирани домати или гювеч, правеше супа, която се сервираше заедно с лучника.