Патладжаните се нарязват по дължина на парчета с дебелина 5 мм. Поръсват се с 3-4 с.л. сол, слагат с в съд и се покриват с вода, разбъркват се и се оставят да постоят поне 30 минути. Измиват се, подсушават се и се намазват с олио от двете страни. Слагат се върху хартия за печене във фурна загрята до 210 С за 15 минути.
Спаначените листа се попарват за 30 секунди във вряща подсолена вода и веднага се охлаждат с ледена вода. Подсушават се върху кухненска хартия.
Лукът и джодженът се нарязват на ситно, маслините на ивички, доматите се обелват и се нарязват на ситно. Сиренето се нарязва на тънки ивици.
Олиото за пълнежа се загрява, в него се разбърква лукът за 2-3 минути и се добавя месото. Подправя се на вкус и се разбърква, за да се позапържи 5-6 минути Наливат се 200 мл гореща вода и се оставя да покъкри под капак, докато омекне. Добавят се доматите, маслините, риганът и джодженът и се оставя да поври открито, докато се изпари цялата течност.
Върху всяко парче патладжан се слагат по едно листо спанак, резен сирене и по една лъжица от плънката. Завиват се стегнати рула и се подреждат едно до друго в тавичка с отвора нагоре.
Брашното се запържва в загрятото масло и се добавя млякото. Разбърква се, докато се сгъсти. Подправя се със сол и пипер. Добавя се джодженът. Сосът се разпределя върху рулцата от патладжан и се запичат за 20 минути