1. Агнешките котлети се измиват и се подсушават. Ако има месо по костите на котлетите, се отстранява с ножче. След като полираме костите, ги овиваме в алуминиево фолио, за да не се получи загар от термичната обработка. Овкусяват се със сол и черен пипер.

2. Сипваме зехтина и 3 с.л. масло в тигана. След като се загрее, добавяме намачканите скилидки чесън и розмарина. Достатъчно е да овкусят мазнината за 1-2 минути и ги изваждаме.

3. Запържваме котлетите от двете страни за по 2-3 минути на страна, като първо запържваме месото от към страната с кожата.

4. След като сме запържили всички котлети, ги преместваме в тавичка и ги запичаме за 15-20 минути. в предварително загрята фурна на 180С градуса. (Аз лично използвам кухненски термометър и запичам месото, докато във вътрешността не стане 75-80С градуса. )

5. Тигана, в който пържихме котлетите се деглазира с бирата. Редуцира се, и се добавят останалите 3 с.л. масло. Получава се страхотен сос, с който се заливат котлетите след като се сервират.