Смесете крема сиренето, маслото и млякото и сложете да се разтопи на водна баня. Оставете леко да се охлади. Пресейте брашното, нишестето и солта върху сместа. Отделете белтъците от жълтъците. Добавете жълтъците един по един към сместа разбивайки след всяка добавка (оставете белтъците в хладилник), добавете лимоновата кора и 1ч.л. сок.
Разбийте белтъците и когато започнат да шупват добавете лъжичка лимонов сок. След това добавете захарта на 2-3 пъти и продължете да разбивате до твърд връх. Добавете ги постепенно към сместа от сирене.
Изсипете тестото във форма застлана с хартия за печене отдолу и отстрани. Печете в предварително загрята фурна на 160° за един час и оставете да престои поне няколко часа преди сервиране

**Японският метод за разбиване на белтъците студени е за да се пропусне добавянето на кремортартар. Хареса ми много и много по-лесно се усвояват от другата смес. Ще го пробвам и за шифон кекс.