Сложете оризовите зърна в тенджера и залейте със студена вода. С ръка разбъркайте внимателно няколко пъти ориза. Прецедете през голяма цедка и върнете оризовите зърна обратно в тенджерата. Залейте отново с вода.
Повторете измиването 5-6 пъти, докато след разбъркване водата остане бистра.
Накиснете измития ориз за 30 минути в студена вода. След това измийте и отцедете напълно ориза.
В средна тенджера сложете 390 мл студена вода. Добавете ориза, затворете плътно тенджерата и сложете на котлона да заври.
Веднага след завиране намалете котлона до минимум и оставете ориза да се задушава за 15 минути. След изтичане на времето дръпнете тенджерата от котлона и покрийте съда с дебела кърпа. Задушавайте за 10-15 минути. Едва сега отворете капака на тенджерата.
Използвайте ориза за основа на своите японски ястия.

За суши - задушения ориз се поставя в суши-оке (дървена купичка за суши) и се залива с 80 мл оцет за суши (смес на японски оризов оцет със сол и захар). Охладете незабавно използвайки вентилатор.

* Ако ползвате повече ориз правилото е оцетът да е 12% от теглото на готовия ориз.