Фурната се загрява на 120C с вентилатор.

Грамажът на белтъците се измерва с кухненска везна. Приготвя се двоен грамаж захар.

С миксер белтъците се разбиват, докато станат на сняг. Сипва се 1/4 до 1/3 от захарта и се разбива 2-3 минути. Така постепенно се слага всичката захар. Бие се, докато захарта се разтопи, а снегът е лъскав, стегнат и при вадене на миксера образува връхчета, които се застояват без повече да се слегнат. Има няколко метода за избиване на меранг/безé и всеки може да си ползва който му е удобен - на водна баня, с наливане на вряла вода и т.н.

Сместа се прехвърля в шприц, който трябва да е с широк гладък отвор. Върху хартия за печене се шприцоват широки кръгчета за шапките на гъбките и високи - за пънчетата. Големината на шапките и пънчетата е по желание. Обърнете внимание: ако искате да залепите гъбки отстрани на тортата, наклонете пънчетата още при шприциването, за да изглежда, че гъбката е расла нагоре.

Какаото се слага в цедка за чай и се поръсва равномерно върху шприцованите фигурки.

Тавата се слага във фурната, температурата се намаля на 100C и гъбките се сушат 1 час. После вратата на фурната се подпира с дръжката на дървена лъжица, да стои открехната. Така престояват още 1 час.

След като изстинат, шапките се пробиват от долната страна и дупчиците се пълнят с разтопен шоколад или маслен крем. Връхчетата на пънчетата се забучват в дупчиците.
По същия начин гъбките се закрепят върху или отстрани на тортата - мажейки долната страна с шоколад или крем.

Гъбките се пипат само със сухи ръце и се оставят само на сухи повърхности. Могат да се съхраняват в кутия със салфетка, за да не се овлажнят.