Суровото свинско шкембе се измива добре на течаща вода, като от вътрешната страна се остъргва с нож. След това от вътрешната страна се намазва с гасена вар и хубаво се изпира. Поставя се да се вари в студена вода и преди да заври добре се препенва. Вари се докато, като го стиснеш с два пръста се пробива без усилие или около 1 час в тенджерата под налягане. Шкембето се нарязва на малки парченца. Поставя се в тенджера с вместимост около 3 л заедно с маста и се запържва. Добавят се брашното и червения пипер и те се запържват при непрекъснато бъркане да не загорят. Наливат се млякото и бульона, а при необходимост и вода да се напълни тенджерата. Поставя се сол - 1 равна с.л. След като заври се вари 5 минути.

Сервира се гореща подправена с лют пипер, чесън и оцет по желание.

* Идеална е сутрин комбинирана с ледена бира за рохки глави.