Шкембето се измива и почиства. Сварява се в тенджера под налягане за около 40-50 минути. Ако ползвате обикновена тенджера се вари около 3 часа или до омекване. След това се изважда и се нарязва на дребни парченца. Бульонът се оставя да се изстуди добре и се обира образувалата се лой отгоре. След това се прецежда и част от него се използва за чорбата.
В тенджера се загрява олиото и червения пипер се запържва за кратко. Долива се прясното мляко при непрекъснато бъркане и се разрежда с бульона. Като заври се добавя шкембето и сол и пипер. Ври около 5 минути и се сваля от котлона.
Счукайте чесъна и го разредете с оцет. Поднесете с горещата шкембе чорба.