Целите риби се поръсват обилно с морска сол и се долива вода, колкото да ги покрие, притискат се с чиния и се оставят да престоят 24 часа. След това рибите се изваждат, измиват се добре и се накисват в прясно мляко (с цел омекване и хубаво разпространение на солта) за около 7-8 до 10 часа. След това се измиват и почистват, като се отстраняват главата, кожата, костите и всички вътрешности, докато не останат само филетата без никакви ципи и черни кожици. Добре е филетата да не се отделят от опашката, а да са леко закрепени на нея. Така изчистените рибни филенца се измиват добре под течаща студена вода, потапят се за около минута в спирт или алкохол (с цел дезинфекция) и се подреждат в дълбок съд. Заливат се с олио, да се покрият изцяло рибите и се съхраняват хладилник - могат да престоят около седмица.

Сервира се с много лук на полумесеци и лимони.