Торта с шам фъстък и малиново кули
Рецептата е изпробвана!Рейтинг: 8
Сложност: Много трудна
Изпробвана: 1 изпробвана
Любима на 4 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от ronicat
Снимка 654321
Необходими продукти
  • • 7 бр. жълтъци
  • • 6 бр. белтъци
  • • 150 г захар
  • • 60 г меко масло
  • • 130 г брашно
  • • 5 г бакпулвер
  • • щипка сол
  • • 50 г паста от шам фъстък
  • • 500 г сирене маскарпоне
  • • 250 мл животинска сметана
  • • 10 с.л. пудра захар (160 г)
  • • 9 г желатин
  • • 300-350 г малини (пресни или замразени)
  • • 60-70 г захар
  • • 15 г пектин или царевично нишесте
  • • 9 г желатин
Начин на приготвяне
Блатовете:
Разбиваме жълтъците с половината захар. Като захарта се разтопи добавяме мекото масло и пастата от шам фъстък и разбиване отново. Ако не можете да намерите такава паста, то може да си я направите сами като смелите добре в блендер 50 г шам фъстък с 10 г слънчогледово олио (2 с.л.). Разбиваме белтъците с останалата захар на твърд сняг. Прибавяме към останалата смес на 2-3 пъти като бъркаме с шпатула внимателно, така че да не спаднат белтъците. Получава се пухкава смес. След това прибавяме сухите съставки на няколко пъти - пресято брашно с щипка сол и бакпулвера като продължаваме да бъркаме с шпатула. Получената смес сипваме в предварително намаслена и покрита с хартия за печене тавичка с диаметър от 16 см. Ако тавичката е с височина 10 см и повече може да изсипете цялата смес и да печете наведнъж. В противен случай може да разделите на 3 части и така ще ви се получат три блата с около 4 см височина. Аз разделих на 2 и всеки блат в последствие разрязах на половина и се получиха 4 блата по 1.5-2 см (в този случай трябва леко да се увеличи крема с около 1/4). Печем в предварително загрята фурна на 170С на най-долния рафт на решетката. Печем до суха клечка, което при мен беше 20 минути на блат (ако се пече наведнъж ще отнеме повече време). Готовите блатове оставяме добре да изстинат.

Крема:
В купа смесваме маскарпонето и животинската сметана и разбиваме докато се получи хубав пухкав крем. Ако ви е за първи път и се притеснявате да не се пресече, то може да разбиете двете смеси отделно- в една купа разбиваме маскарпонето, а в друга купа разбиваме сметаната. Обединяваме двете смеси като бъркаме внимателно и бавно. Прибавяме пудрата захар. Трябва да се получи гъст и стабилен крем. Тъй като тортата се получава висока е добре да подсилим крема и добавяме едно пакетче желатин предварително разтопен по оказания начин на пакетчето. Ако не харесвате вкусът на животинската сметана, то може да я замените с 400 г заквасена сметана. Така, ще се получи малко по-лек вкус. Желатинът също може да се замени с Агар-Агар или с бял шоколад. На това количество крем ще ви е нужен 200 г разтопен и охладен бял шоколад, който прибавяте на тънка струйка или лъжица по лъжица към крема.

Малиново кули:
Пасираме малините с пасатор или в блендер. Слагаме ги със захарта в касерола на котлона и след като захарта се стопи прецеждаме през цедка пюрето, за да отстраним семките. Прибавяме пектина или царевичното нишесте и връщаме на котлона, разбъркваме непрестанно и като заври махаме от котлона. Добавяме разтвореният желатин и разбъркваме до хомогенизиране. Трябва да се получи гъста смес. В тавичката за печене (на дъното ѝ сме сложили домакинско фолио за свежо съхранение) или в друг съд с 16см диаметър изсипваме половината смес, заглаждаме добре и прибираме във фризера. След като е замръзнало добре (при мен отне около 20 минути), повтаряме процедурата с останала смес. Ако имате 2 съда ще си съкратите времето. В случай, че ви се стори много сложно, то може да нанесете кулито върху тортата в охладен вид. При мен тъй като блатовете бяха 4 се наложи да разделя на 3 и да правя процедурата 3 пъти. Всяко кули е с височина около 0, 5-1см.

Сглобяване на тортата:
Редуваме блат, крем, малиново кули (вадим непосредствено от фризера), отново крем и повтаряме като завършваме с блат, върху който полагаме останалият крем. Хубаво е да ползваме стягащ ринг (аз не ползвах, а трябваше). Ако не сте замразили кулито, а сте го оставили само да се охлади и е станало като желе, то го нанесете равномерно върху крема. Може да декорирате тортата с смлян шам фъстък, трохи от изрезките на блатовете, с част от крема можете да шприцовате в краищата, с пресни малини. Оставете се на въображението си. Слагаме в хладилника за няколко часа, най-добре цяла нощ. Аз декорирах със свежи цветя преди поднасянето, като дръжките сложих в сламки и така ги забучих в тортата. Когато работим с живи цветя не трябва да има прикосновение на цветето с тортата. Трябва добре да бъде изолирано и да е непосредствено преди поднасяне, за да се запази свежият външен вид на цветето.

Рецептата е добавена от ronicat на 10 Юни 2018 г.
Източник: Tanya Kostadin Kostadinovi от групата Любители на сладкарското изкуство
Още рецепти за:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 2
renito
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Вероника, много се извинявам, обърках ти името!20 Юни 2021
# 1
renito
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Чудесна торта стана! Виктория, благодаря за споделената рецепта! Мъжете ми много се впечатлиха не само от вкусът ѝ, но и от видът ѝ, не бях правила зелена торта досега! Нямам толкова малък ринг, приготвих я в тортена форма с диаметър 25 см. Исках да разрежа блата на три, но единия се натроши и го използвах за украса, затова импровизирах при сглобяването:) Малиновия слой приготвих, като желирах сладко от малини.
[Изпробвана]
20 Юни 2021
снимки от
renito
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 3Снимка 4Снимка 5Снимка 6 20 Юни 2021
снимки от
ronicat
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 1Снимка 2 10 Юни 2018
Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от Slavinaот Slavinaот Slavinaот ma_rri_naот ma_rri_naот Ella_22от Black_Beretот Black_Beretот Black_Beretот Black_Beretот Black_Beretот Black_Beretот Lirinkaот Lirinkaот Lirinkaот nikolovaevaот nikolovaevaот renitoот renitoот renito
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.