Торта Примавера
Необходими продукти
  • Паста за декориране:
  • • 30 г белтък (от 1 бр. яйце)
  • • 30 г пудра захар
  • • 30 г брашно
  • • 30 г масло
  • Кокосово-бадемов блат:
  • • 3 бр. яйца
  • • 50 г смлени бланширани бадеми
  • • 50 г кокосови стърготини
  • • 30 г брашно
  • • 100 г пудра захар
  • • 3 бр. белтъци
  • • 15 г захар
  • • 25 г разтопено масло
  • Ментов сироп:
  • • 30 г вода
  • • 1 стрък прясна мента
  • • 30 г захар
  • Малиново желе:
  • • 2 г желатин
  • • 50 г малини
  • • 15 г пудра захар
  • Сладко от лайм и мента:
  • • 5 г желатин
  • • сокът и кората от един лайм (около 30г)
  • • 1 стрък прясна мента
  • • 50 г захар
  • • 2 бр. жълтъци
  • • 40 г масло
  • • зелена сладкарска боя, по желание
  • Бял шоколадов мус:
  • • 10 г желатин
  • • 150 мл прясно мляко
  • • 3 бр. жълтъци
  • • 350 г бял шоколад
  • • 300 г сметана (животинска)
  • • 1 ванилия
  • Глазура от бял шоколад:
  • • 150 г бял шоколад
  • • 25 г масло
  • • 25 г растително олио
Начин на приготвяне
Методът за приготвяне е много лесен, а съотношенията на продуктите е винаги 1:1.
Маслото се разтопява в микровълнова.
Белтъкът се разбива на пяна и към него се излива маслото.
Накрая се добавят брашното и пудрата захар и всичко се смесва добре до получаването на паста.
На този етап могат да се добавят различни бои или тестото да се оцвети с какао.
Възможностите за декорации са безброй много - можете да напълните тестото в пош и да шприцовате елементи върху хартията за печене, да използвате готови шаблони и т. н.
Най-лесният вариант е да използвате така наречения comb scraper, който може да се намери във всеки магазин за инструменти и се използва при работа с плочки и фаянс. Прилича на гребен с квадратни зъбци и се предлага в няколко разновидности.
Пастата се разпределя на тънък слой върху хартията за печене и с помощта на инструмента се правят равни или вълнообразни линии. Излишното се отстранява със шпатула.
Тавата се прибира в хладилник, за да може дизайнът да стегне и да не се размаже, когато върху него се сложи тестото за блата.

Фурната се загрява на 180C.
Тава с размери 20х30 см се покрива с хартия за печене.
Смлените бадеми, кокосът, пудрата захар и брашното се смесват добре в купа.
Добавят се яйцата и се разбиват с миксер за 2-3 минути.
Белтъците се разбиват на сняг със захарта.
Към яйчената смес се добавят белтъците на 2-3 пъти и се разбъркват със шпатула.
Накрая се добавя разтопеното масло.
2/3 от сместа се изсипва върху хартията за печене и вече охладения дизайн.
Блатът се пече 12-14 минути в предварително загрята фурна. Когато е готов, трябва да пружинира при допир, а дървено шишче, забито с центъра, трябва да излезе сухо.
Охлажда се върху метална скара.
Останалата 1/3 от тестото се разпределя върху хартия за печене в кръгла форма с диаметър около 16-18 см.

Когато всичко е изпечено от голямата тава се изрязват равни по големина ленти с височина 7 см.
Моята тава беше малка и затова ми бяха нужни две ленти, с които да покрия вътрешността на ринга.
За центъра на тортата се изрязва кръг от блата с помощта на метален ринг с размери около 7-9 см, а от по-малкия блат се изрязва кръг, който да се постави на дъното на ринга.
Водата и захарта се загряват. Отстраняват се от котлона и се добавя прясната мента.
Сиропът се оставя да се охлади и ароматизира.
Желатинът се смесва с 2 с.л. студена вода.
Малините се измиват и минават през сито, за да се отстранят семките.
Към полученото пюре се добавя пудрата захар.
Набъбналия желатин се разтопява на водна баня и се добавя към пюрето.

Желатинът се смесва с 3 с.л. студена вода.
Сокът и кората от лайм се слагат в малка тенджерка заедно с ментата и половината захар.
Загряват се на слаб огън, докато захарта се разтопи и течността стане гореща. Прецеждат се.
Жълтъците се разбиват с останалата захар, докато увеличат обема си и побелеят.
Към тях на тънка струя се добавя горещият и прецеден сок от лайм.
Купата се слага на водна баня и сладкото се разбърква със шпатула, докато започне да се сгъстява – около 4-6 минути.
Когато е готово, към него се добавя маслото на малки парченца и се разбърква до пълното му усвояване.
Желатинът се разтопява на водна баня и се добавя към сладкото.
По желание се добавя една капка зелена сладкарска боя.

Желатинът се смесва с 3 с.л. вода.
Белият шоколад се разтопява на водна баня.
Прясното мляко се слага в малка тенджерка заедно с разполовената шушулка ванилия и се загрява.
Жълтъците се разбиват за кратко. Темперират се с част от горещото мляко, след което всичко се връща в тенджерата.
Готвят се на слаб огън и при непрекъсната разбъркване, докато започнат да се сгъстяват - около 3-4 минути.
Готовата смес се минава през фина цедка в случай, че част от жълтъците са сготвили повече, отколкото е било необходимо, а и за да се отстрани шушулката ванилия.
Желатинът се разтопява на водна баня и се добавя към яйчената смес.
Към разтопения бял шоколад се добавя яйчената смес на 2-3 пъти и се разбърква добре.
Сметаната се разбива до меки върхове. Добавя се към шоколада на няколко пъти и се разбърква внимателно със шпатула.

Белият шоколад се разтопява на водна баня заедно с маслото и олиото.
Всичко се разбърква добре, докато се получи еднородна консистенция.

Сглобяване:
От изпечените блатове се изрязват ленти с височина 7 см и се поставят в тортен ринг с диаметър 16 см - дизайнът се поставя с лице към ринга.
На дъното се поставя изрязан кръгъл блат и се сиропира. Стените НЕ се сиропират!
С малък метален ринг с диаметър 7-9 см се поставя кръг от кокосово-бадемовия блат. Сиропира се.
Върху него се излива част от малиновото желе - около 1 см. Прибира се в хладилник, за да стегне.
Върху желето се разпределя част от сладкото от лайм и мента. Прибира се в хладилник, за да стегне.
Накрая върху сладкото се поставят пресни малини.
На дъното на тортения ринг се слага част от белия шоколадов ганаш - около 2-3 см височина.
Ако консистенцията на муса е сравнително течна, се прибира в хладилник, за да стегне за около 10-15 минути.
Мини тортичката от малиновото желе, сладкото от лайм и пресните малини се изважда от металния ринг и се поставя в центъра на тортата върху вече стегналия бял шоколадов ганаш.
Около и върху нея се разпределя останалата част от мусът. Повърхността се заглажда и тортата се прибира в хладилник за няколко часа.
Когато мусът е стегнал, се покрива с глазурата от бял шоколад и се връща отново в хладилник, за да стегне.
Рингът се отстранява и тортата се украсява се с пресни плодове – малини, ягоди, както и няколко френски макарона.
Реже се с горещ нож, който се измива и подсушава след всяко парче.

* Не цялото количество сладко от лайм и мента и малиново желе се ползва.
Рецептата е добавена от bojidarova90 на 30 Октомври 2016 г.
Източник: http://sunshineskitchen.com/primavera-cake/
Още рецепти за:
Подобни рецепти
Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
Няма коментари

Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от krasikn10от Ella_22от Doroteyaот zlareот zlareот zlareот zlareот zlareот zlareот zlareот zlareот Ella_22от Ella_22от Doroteyaот Doroteyaот Doroteyaот Doroteyaот Doroteyaот krasikn10от Lirinka
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.