Торта Гараш без добавена захар
Рейтинг: 9
Сложност: Средна
Любима на 1 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от danirus
Снимка 21
Необходими продукти
  • • за блата:
  • • 8-9 белтъка (210 гр.)
  • • 250 гр. смлени орехи
  • • 100 гр. алулоза (подсладител)
  • • 20 капки стевия глицерид на Naw
  • • за крема:
  • • 400 мл. 35% сметана
  • • 250 гр. шоколад над 60% какао (тук обичайно има и захар)
  • • 6 капки стевия глицерид на Naw
  • • 1 ванилия (най-добре бурбонска)
  • • за глазурата:
  • • 100 гр. шоколад над 60% какао
  • • 1 с.л. олио (за блясък)
Начин на приготвяне
Тази рецепта е вариация на разпространена версия на торта Гараш и единствената разлика е в използваните подсладители, които за мен са едни от най-подходящите за сладкиши и по-здравословна алтернатива на захарта. Обикновено е трудно да се улучи желаната сладост *на око* при използване на различни подсладители, затова е хубаво да се записват мерките и *марките* когато получим добър резултат. Затова ще дам разяснения за подсладителите по-долу.
Белтъците се разбиват с алулозата (замества напълно захарта при разбиване на белтъци) до сняг с меки върхове, след което се разбъркват смлените орехи и стевията с шпатула и се оформят 5 платки с диаметър окол 18-20 см с дебелина 4-5 мм. Хартията се намазва с олио в областта на кръговете. Най-удобно ми е да очертая кръгове с молив върху пекарска хартия, да обърна хартията с молива надолу, да поставя 2-2,5 пълни лъжици от сместа и с фолио за опаковане поставено отгоре с ръка да избутам сместа да се оформят правилни кръгове по-очертанията на молива. Фолиото се маха без да остава от сместа по него. Блатовете се пекат при температура 160 градуса за 15-20 минути , но това много зависи от печката - така че наблюдаваме платките да придобият лек кафяв загар. Вадим платките и ги охлаждаме, като внимаваме да не се счупят. За да останат платките по-пластични и при изстиване може в сместа да се добавят 15 гр. царевично нишесте (не е посочено в описанието на продуктите).
За крема поставяме на водна баня или много слаб котлон сметаната да стигне температура точно преди завиране, дърпаме от котлона и поставяме начупения шоколад, оставяме да се разтопи и бъркаме с бъркалка до много гладка и лъскава консистенция. Ще стане гладко дори в началото да изглежда като пресечено - ако шоколада не е бил изгорен. Оставяме да изстине първо на стайна температура, после в хладилника за поне 1 час. След като се е охладил крема, разбиваме с миксер на средна скорост! до получаване на по-въздушен и по-светъл ганаш след това продължаваме да сипваме останалите 200 мл. студена сметана на части и да разбиваме. Подслаждаме по преценка. Получава се изключително въздушен и гладък крем, с който сглобяваме тортата - мажем между платките, отстрани на тортата и отгоре - е ако не стигне за отгоре може и без крем на последната платка. Охлаждаме тортата преди заливането на глазурата.
Глазурата е 100 гр. шоколад разтопен на водна баня или в микровълнова печка на половин мощност (по 15-20 секунди и разбъркване до готовност) и олиото за блясък. Е, сложността на тортата е средна заради тази манипулация, най-трудно е да се направи гладка глазура с шоколад, затова с шпатула или лъжица и каквото стане - неравностите ще са по-малко видими след украсата с настърган шамфъстък или филирани оцветени бадеми. С помощта на лъжица с глазурата се заглажда и тортата от страни.
Захарта в тортата идва от шоколадите, но това може да се избегне максимално, като се използва например Lint 90% какао, тогава обаче ще е нужна корекция на подсладителите. Аз използвах 150 гр. 60% какао и 100 гр. 90% какао + 6 капки стевия за крема и при тези количества тортата стана определено сладка, но не отровно сладка. Размера на тортата при тези количества е среден.
Сега за подсладителите:
Алулозата е рядка захар, епимер на фруктозата, където един от въглеродните атоми е разположен на противоположната страна и по този начин хората не могат да я разграждат. Среща се в плодовете в малки количества, но тази която може да се купи се произвежда ензимно. По-малко сладка е - около 70% от сладостта на захарта, но притежава физичните свойства на захарта - карамелизира се, разбива белтъците на сняг, не кристализира след изпичане и т. н. ... затова е много подходяща за сладкиши. Освен това пречи на усвояването на захарите, променя метаболизма на някои ензими в организма и води намаляване на мазнините и т.н. всичко много хубаво с две лоши неща - много трудно се намира и е доволно скъпа. На ден не трябва да се консумира повече от 35 гр. защото пречи на усвояването на захарите и въглехидратите и ако те стигнат непроменени в големи количества до бактериите в червата се получават неприятни усещания като подуване и метеоризъм:). До 35 гр. на ден е дозата при която няма такива усещания. Аз я купувам от iHerb, но много често няма наличност. Ето тази: https://iherb.co/8keQMuG .Стевията на Naw е толкова приятна, че от както я ползвам, вече захарта има някакъв неприятен послевкус. За тази говоря: https://iherb.co/eU8ZYkG . Всички заместители на захарта обаче трябва да се ползват в разумни граници!
Рецептата е добавена от danirus на 1 Март 2021 г.
Източник: сборна
Още рецепти за:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
снимки от
danirus
готвач с точилка
[Автор на рецептата]
Снимка 1Торта Гараш
Снимка 2Приготвяне на блата
7 Мар 2021
Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от renitoот anetatoshkovaот Radulovaот Radulovaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот gigiот renitoот sttelот sttelот JDulleот JDulleот JDulle
Рецепти на деня
> <


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.