Брашната се разбъркват с маята и солта (може да се сложи по-малко от зададеното количество брашно и останалото да се добавя докато се получи тестото), добавя се топлата вода и се омесва меко и еластично тесто, меси се 5-10 минути. Прави се на топка, слага се в купа и се завива с влажна кърпа. Оставя се на топло да втаса, докато удвои обема си.

Втасалото тесто се натиска да му излезе въздуха и се разточва на кръг с желаната дебелина и големина (като се поръсва с царевично тесто за да не залепва за плота и точилката) или се разстила в тавичка. Тестото е по-меко и крехко от такова само с бяло брашно и ако не разстилате директно в тавичка най-добре го разточете на кръг с 3/4 диаметъра на тавичката, след което го дораздърпайте когато го преместите в нея.

* От това количество тесто се получава 1 пица с дебелина 1 см и диаметър 35 см.
* Тестото се получава с по-хрупкава коричка и по-крехко отвътре в сравнение с обикновеното.
* 1 ч.ч. = 240 мл