Бонфилето се почиства от ципи. В тавичка изсипвате половината морска сол, върху нея сипвате подправките и разбърквате. Слагате листа дафинов лист и слагате филето. Отгоре отново слагате от подправките и поръсвате филето с останалата сол. Прибира се на хладно или в хладилника за 7 дни.

След това се изважда, измива се и се слага в дълбока купа или друг подходящ съд и се полива с червено вино. Трябва да покрие месото. Престоява 24 часа.

След това се изважда от виното, леко се подсушава и се оставя да съхне. По желание филето може да си го направите на малки филета или както ви е удобно. По желание след изваждането от виното може да го оваляте в подправки.