За приготвянето ще са необходими дъска върху която ще обработваме месото, силиконова домакинска четка и голяма туба за вода. Най-добре е празна 11 литрова туба от минерална вода - я срязваме горе, през средата на конусната част (под капачката) там ще обработваме месото. Важно е отворът да е достатъчно голям, да може ръката да влиза и месото да преминава през него.

Месото го срязваме на две по дължина трябва да е с площ, мъжка ръка като си пресрещне палеца със средния пръст и малко по-дебело. Ако има ципи ги отстраняваме. Мазното не го махаме.

Приготвяме солена саламура около 4 л, с такава концентрация на морска сол, че яйце с черупка, спуснато вътре да изплува колкото 50 ст. Поставяме и нареждаме месото вътре, без да мием, така че да е под вода за 24 часа.

Хвърляме кървавата вода. Вадим и месото, като всяко едно от парчетата го натриваме обилно със сол и връщаме в сухия съд (ред месо, ред сол). Държим още 1 седмица, като следим месото да е под саламура. Вода не се сипва, морската сол сама изтегля водата от влажното месо още първия ден и сама ще напълни съда със силна саламура.

Отстрани в прозрачната туба, ако видим след третия ден, че остава червено месо (а не посивяло), залепнало плътно към стената на съда, тогава с дървена лъжица, разбутваме там така, че да се вмъкне саламура.

Обезсоляваме изпеченото от солта сиво месо: 2 денонощия, като на всеки 8 часа, сменяме старата вода с прясна в същия съд. Водата да отива навсякъде - разбутваме месото с ръка, за да не остане долното месо солено). Ако обезсолим слабо вкамененото от сол месо няма да се яде от сол. Ако твърде дълго обезсолим ще се развали по-бързо.

Отцеждаме 12 часа месото.

Смесваме съставките за кайзероването, намазваме месото със сместа, и закачаме с помощта на куки от неръждаема стомана или конци да се веят. Сместа за кайзероване, трябва да е с гъстотата на лютеница (по-гъсто трудно се маже, а по-рядко ако е капе). Ако нямаме вино може и с вода да разреждаме. Олио (зехтин) не се слага, понеже гранясва. По желание могат да се добавят бахар, черен пипер или лют млян червен пипер.

Във Варна изсъхна след още 2 седмици. Ако сте от вътрешността на страната - може би за 10 дни. След това в хладилник.

* Чимена се намира трудно, но може да се замени със сминдух, тъй като чимена е семето на сминдуха.