Месото изкисваме за не повече от час в леко подсолена вода, оцет, дафинов лист и две карамфилчета.

Нарязваме дивечовото месо на порции или по-малки парчета, ако има кокали - оставяме на кокала достатъчно за една порция

Чесъна отделяме на скилидки и оставяме необелена последната ципа - така ще ги сложим при останалите нарязани зеленчуци.

Нарязваме картофите на дълги парчета като за пържене, лука нарязваме на едро може и дребен арпаджик направо цели лукчета, а целината настъргваме на едрото ренде.

Чушките нарязваме на ромбчета , а морковите на кръгчета. Кладницата само разделяме от китките .

Посоляваме или овкусяваме с вегетата всичко.

Изхвърляме маринатата и подправките от нея. Изплакваме със студена вода.

В основата на бретера в 100 мл олио запържвме съвсем леко сланината, нарязани на тънки ивици.

След това поставяме на малки порции за пържене месото от дивеч.

Достатъчно е съвсем малко да се запечатат от всички страни.

Изключване котлона и изваждаме месото в друг, временен съд.

Изсипваме две трети от зеленчуците в бретера.

Поставяме три, четири клончета карамфил.

Наливаме виното като внимаваме да не отмием подправките от зарзавата.

Връщаме месото върху зеленчуците и покриваме с останалите зеленчуци.

Нареждаме 8-10 листа от дафинов лист, а най-отгоре поставяме нарязани на тънки ивици пушена сланина (бекон).

Поставяме в предварително загрята фурна на 160 градуса и печем за три часа и 45 минути.

Ястието е готово за сервиране петнадесет минути след изключване на фурната.