Фурната се загрява на 180 С. 5 от мандарините се нарязват на тънки филийки. Кипва се 300 мл вода. 250 г от захарта се залива с врящата вода, огънят се засилва докато сиропът започне да къкри. Добавят се мандарините, похлупва се и се оставя 20 минути да врят в сиропа докато омекнат.
Дъното на разглобяема форма за кекс се намазва с масло и се застила с хартия за печене. Мандарините се изваждат от тенджерата и се нареждат на дъното на формата. На останалите 7 мандарини се настъргват корите, изстисква се сока на 4 от тях и се добавят към захарния сироп. Сиропът се кипва за 10 минути, докато се сгъсти.
За кейка се разбиват 200 г захар с 200 г меко масло, лимоновата кора и половината от лимоновите кори, докато сместа побелее. Добавят се жълтъците един по един. Останалите цели 3 мандарини се разделят на парченца и се бъркат докато станат на каша. Изсипват се в сместа с маслото заедно с бадемите, царевичното брашно и 150 г кисело мляко. Белтъците се разбиват добре и се добавят към общата смес. Внимателно се изсипва във формата и се пече 1 час. С клечка за зъби се проверява дали е готов. Оставя се да изстине във формата.
За крема се смесват остатъка от мандариновите кори с маскарпонето, останалите 150 г кисело мляко и малко лимонов сок. Сладкиша се обръща в голяма чиния и се залива с част от сиропа. Сервира се с чийз кейковия крем и се украсява с още сироп.