Почистените селди се обезкостяват внимателно, посоляват се, поръсват се с черен пипер и се заливат с лимонов сок. Селдите се изпържват от двете страни в олио, прави се разрез на гърба, в него се поставя масло, смесено със ситно нарязаните подправки, и се поднася веднага със задушен ориз.