Котлетите се натриват с чесън, посоляват се, поставят се в огнеупорен съд, заливат се с вино и няколко лъжици вода така, че котлетите да са потопени, прибавят се черен пипер, оцет и се задушава в слаба фурна до омекване. Соса се прецежда, прибавя се Мадейрата и се вари 2—3 минути. Котлетите се заливат и се поднасят със сварени парченца ябълки.