Първо се приготвя оризът. Измитият ориз се слага да заври с 2 ч.ч. вода и 1/2 ч.л. сол. В момента, в който заври намалете котлона, така че да къкри и засечете 3-4 минути. След това измийте оризът на течаща вода и оставете настрани. Оризът не е сварен напълно, но това ще стане след като се добави към морските дарове.
Задушете в 2 с.л. масло нарязаните на ситно лук и чесън.
Измийте морските дарове и ако се налага ги нарежете на парченца. Ако използвате замразени продукти- не ги размразявайте напълно. Измийте ги на течаща вода, за да падне образувалия се лед и така ги добавете към лукът. Морските дарове ще пуснат доста вода, която по-късно ще се поеме от оризът. Задушете ги около 7-8 минути.
Добавете оризът и разбъркайте добре. Ако използвате пушена риба сега е момента да я добавите. Оставете 2-3 минути да къкри и изключете котлона, но не махайте съдът от него.
Добавете нарязаните на парченца рулца от раци - не е необходимо да се размразяват, сол и черен пипер.
Когато оризът поеме цялата течност махнете съдът от котлона. Поръсете с настъргана кора от лимон, 1-2 ч.л. лимонов сок и 2 с.л. зехтин.
Сервирайте ризотото топло с парченца лимон.

* Начинът по който ви предлагам рецептата е по-различен от технологията на приготвяне на ризото. У дома обичаме оризът да се отделя, затова го сварявам предварително и го измивам след това.
* През годините съм правила различни варианти на това ризото. Ако имам пушена риба винаги добавям малко от нея и тогава вкусът на ризотото е невероятен. Правила съм го без миди и само със скариди, въобще изборът на морски дарове зависи изцяло от вас.
* Най-добре е да използвате дълбок тиган с незалепващо дъно или уок.
* 1 ч.ч. = 250 мл