Рибите се изчистват и се измиват, отрязват се главите, перките и краищата на опашките (малките риби само се изчистват и измиват) и се нарязват на порции (желателно е да се обезкостят). Едро нарязаният лук се запържва съвсем леко в растително масло, добавят се нарязаните домати, зеленият лук, магданозът, мащерката, дафиновият лист, счуканите скилидки чесън и кората от портокал. Всичко леко се задушава, след това се прибавят рибните опашки, глави и перки и рибите, чието месо по-трудно се сварява (змиорка, калкан и т.н.), посоляват се и се покриват с вода. Супата трябва бързо да кипне и се вари 7-8 минути на силен огън. След това се слагат рибите с меко месо (скумрии и т.н.) и се варят още 7 минути на силен огън. Буябесът се вари не повече от 15 минути. Сваля се от огъня, прибавя се малко бяло вино, подправя се обилно с черен пипер и се оставя още 5 минути на много слаб огън. Рибеният бульон се прецежда и се изсипва в чинии с препечени филии бял хляб. Рибата се сервира отделно в предварително загрято блюдо, гарнирана с пресен магданоз.