Рибата се изчиства, ако не е купена изчистена, след което се посолява (за предпочитане с едра морска сол), слага се и подправка за риба, ако имате такава, като се намазва хубаво и вътрешността на рибата. Оставя се за 30 минути да се маринова.
През това време се измиват зеленчуците, тиквичките (аз не беля) и морковите се нарязват на по-едри жулиени, лукът - на четвъртини. Тях не соля, тъй като си поемат от рибата. Слагат се в тавата с рибата.
Розмаринът се измива и слага във вътрешността на рибата. Сипва се виното първо, след което зехтин, като се поръсва и в коремчето. Накрая поръсвам малко оцет балсамико върху рибата. Аз ползвам био балсамиков оцет с нар.
Фурната предварително загрята на 200С градуса, пече се около 40 минути с капак или фолио, в зависимост от големината на рибата. След което, капака се маха и се допича още десетина минути.