Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Рас ел Ханут (Ras el Hanout)
Рейтинг: 8
Сложност: Лесна
Любима на 14 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от Aliana
Снимка 21
Необходими продукти
  • Добави в списъка за пазаруване3 бр. цели индийски орехчета
  • Добави в списъка за пазаруване10 бр. изсушени розови пъпки
  • Добави в списъка за пазаруване12 пръчици канела (касия-канела)
  • Добави в списъка за пазаруване1 ч.л. анасон
  • Добави в списъка за пазаруване8 парченца куркума
  • Добави в списъка за пазаруване2 малки парченца корен от виолетка
  • Добави в списъка за пазаруване2 малки сухи чили чулета
  • Добави в списъка за пазаруване1/2 ч.л. цвят от лавандула
  • Добави в списъка за пазаруване1 с.л. цели зърна бял пипер
  • Добави в списъка за пазаруване2 с.л. джинджифил смлян
  • Добави в списъка за пазаруване6 карамфила
  • Добави в списъка за пазаруване24 зърна бахар
  • Добави в списъка за пазаруване20 бели или зелени капсулки кардамом
  • Добави в списъка за пазаруване4 черни капсули кардамом
  • Добави в списъка за пазаруване2 парчета корен галгант
Начин на приготвяне
Всички подправки, които са на зърна, биват запечени 2-3 минути в сух тиган, докато започнат да ухаят. Оставят се да изстинат. Всички съставки се смилат и се пресяват през цедка. Съхраняват се в затворен съд, който не спарва. Държи се с години, като естествено с течение на времето губи аромат. Може да се вакуумира. Рас ел ханут се употребява пестеливо.

Рас ел Ханут означава Глава на продавницата, по смисъл: най-доброто, което може да бъде предложено. Което описва значението му. По това дали един продавач на подправки умее да смеси добър Рас ел Ханут, се съди за цялостното му умение и знание за подправките.

Рас ел Ханут съдържа повече от описаните горе подправки, като останалите варират според предпочитанията. Горчиво какао, кората на цветовете на индийското орехче, други корени, сушени цветя, семена - възможностите са много, но и определящи вкуса.

Рас ел Ханут е една от най-ценените и най-скъпите смеси в Магреб, като често преводи на рецепти изброяват само някои от подправките. Така се случва, че едно ястие, което съдържа Рас ел Ханут, накрая бива представяно само с 3-4 подправки. Който иска да усети истинският аромат и вкус на арабската магребинска кухня, може да твърди, че го направил, едва след като е пробвал Рас ел Ханут.
Рецептата е добавена от Aliana на 29 Януари 2009 г.
Още рецепти за:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 5
Aliana
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Нещо не разбирам, Мери. Само по името? Арабите от Магреб ползват подправки от цял свят, като успешно комбинират ароматите на сухите подправки на изтока с богатите зелени билки на Европа. Относно приложението - аз имам в момента 7 различни рас ел ханут смеси в ресторанта. Едната я ползвам в рибена чорба, другата при пилешки манджи, други две ползвам за агнешки гозби - едната, когато е готвено агнешкото със сушени плодове (стафиди, сини сливи, кайсии) и леко сладни, другата когато агнешкото се готви в по-рядък сос.6 Мар 2017
# 4
Meri_Popins
магьосник в кухнята
Не видях, предполагам че към ястие като ориз със месо ще яърви много. Наистина не знаех пе има различни видове кардамон. Куркумата може би ще трябва да я пишеш в гр, надали в България се продава на корени;)5 Мар 2017
# 3
Meri_Popins
магьосник в кухнята
Само по името ми изглежда арабско. Ако можеш опиши кой е доминиращия вкус, на какви ястия върви?5 Мар 2017
снимки от
Aliana
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 1Снимка 2 29 Яну 2009
# 2
Aliana
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
В почти всички ястия, които ние бихме определили като "Манджа", със сос и по-продължително готвени. За кайма само, ако ще се варят кюфтетата в сос. Рядко към ястия без месо, защото припокрива аромата на зеленчуците. Млекопитайни, птици, риба - всичко.29 Яну 2009
# 1
BABY
магьосник в кухнята
Рали, в какви ястия се уптребява Рас ел Ханут?29 Яну 2009
Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот Meri_Popinsот Meri_Popinsот Meri_Popinsот Black_Beretот Black_Beret
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.