Рас ел Ханут (Ras el Hanout)
Рейтинг: Сложност: Любима на 14 готвача |
Снимката е добавена от Aliana
Необходими продукти
- • 3 бр. цели индийски орехчета
- • 10 бр. изсушени розови пъпки
- • 12 пръчици канела (касия-канела)
- • 1 ч.л. анасон
- • 8 парченца куркума
- • 2 малки парченца корен от виолетка
- • 2 малки сухи чили чулета
- • 1/2 ч.л. цвят от лавандула
- • 1 с.л. цели зърна бял пипер
- • 2 с.л. джинджифил смлян
- • 6 карамфила
- • 24 зърна бахар
- • 20 бели или зелени капсулки кардамом
- • 4 черни капсули кардамом
- • 2 парчета корен галгант
Начин на приготвяне
Всички подправки, които са на зърна, биват запечени 2-3 минути в сух тиган, докато започнат да ухаят. Оставят се да изстинат. Всички съставки се смилат и се пресяват през цедка. Съхраняват се в затворен съд, който не спарва. Държи се с години, като естествено с течение на времето губи аромат. Може да се вакуумира. Рас ел ханут се употребява пестеливо.
Рас ел Ханут означава Глава на продавницата, по смисъл: най-доброто, което може да бъде предложено. Което описва значението му. По това дали един продавач на подправки умее да смеси добър Рас ел Ханут, се съди за цялостното му умение и знание за подправките.
Рас ел Ханут съдържа повече от описаните горе подправки, като останалите варират според предпочитанията. Горчиво какао, кората на цветовете на индийското орехче, други корени, сушени цветя, семена - възможностите са много, но и определящи вкуса.
Рас ел Ханут е една от най-ценените и най-скъпите смеси в Магреб, като често преводи на рецепти изброяват само някои от подправките. Така се случва, че едно ястие, което съдържа Рас ел Ханут, накрая бива представяно само с 3-4 подправки. Който иска да усети истинският аромат и вкус на арабската магребинска кухня, може да твърди, че го направил, едва след като е пробвал Рас ел Ханут.
Рас ел Ханут означава Глава на продавницата, по смисъл: най-доброто, което може да бъде предложено. Което описва значението му. По това дали един продавач на подправки умее да смеси добър Рас ел Ханут, се съди за цялостното му умение и знание за подправките.
Рас ел Ханут съдържа повече от описаните горе подправки, като останалите варират според предпочитанията. Горчиво какао, кората на цветовете на индийското орехче, други корени, сушени цветя, семена - възможностите са много, но и определящи вкуса.
Рас ел Ханут е една от най-ценените и най-скъпите смеси в Магреб, като често преводи на рецепти изброяват само някои от подправките. Така се случва, че едно ястие, което съдържа Рас ел Ханут, накрая бива представяно само с 3-4 подправки. Който иска да усети истинският аромат и вкус на арабската магребинска кухня, може да твърди, че го направил, едва след като е пробвал Рас ел Ханут.
Рецептата е добавена от Aliana на 29 Януари 2009 г.
Още рецепти за:
Подобни рецепти
Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
Регистрирай се сега!
или
(не изисква регистрация)
# 5 Aliana [Автор на рецептата] | Нещо не разбирам, Мери. Само по името? Арабите от Магреб ползват подправки от цял свят, като успешно комбинират ароматите на сухите подправки на изтока с богатите зелени билки на Европа. Относно приложението - аз имам в момента 7 различни рас ел ханут смеси в ресторанта. Едната я ползвам в рибена чорба, другата при пилешки манджи, други две ползвам за агнешки гозби - едната, когато е готвено агнешкото със сушени плодове (стафиди, сини сливи, кайсии) и леко сладни, другата когато агнешкото се готви в по-рядък сос. | 6 Мар 2017 |
# 4 Meri_Popins | Не видях, предполагам че към ястие като ориз със месо ще яърви много. Наистина не знаех пе има различни видове кардамон. Куркумата може би ще трябва да я пишеш в гр, надали в България се продава на корени | 5 Мар 2017 |
# 3 Meri_Popins | Само по името ми изглежда арабско. Ако можеш опиши кой е доминиращия вкус, на какви ястия върви? | 5 Мар 2017 |
снимки от Aliana [Автор на рецептата] |
29 Яну 2009 | |
# 2 Aliana [Автор на рецептата] | В почти всички ястия, които ние бихме определили като "Манджа", със сос и по-продължително готвени. За кайма само, ако ще се варят кюфтетата в сос. Рядко към ястия без месо, защото припокрива аромата на зеленчуците. Млекопитайни, птици, риба - всичко. | 29 Яну 2009 |
# 1 BABY | Рали, в какви ястия се уптребява Рас ел Ханут? | 29 Яну 2009 |
© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.