Месото се обезкостява и се нарязва напречно на мускулните влакна на малки пържоли с дебелина 2 см. Осолява се с по 20 г сол на 1 кг месо и се поставя в леко наклонена тавичка да престои 6-8 часа, за да се осоли и да се отдели част от водата му. След това пържолите се изпържват във вряща мас до зачервяване от двете страни и се нареждат в буркани, като между тях се поставят зърна черен пипер и се заливат с мазнината, в която са изпържени. Тя трябва добре да ги покрива. Върху изстиналата мазнина се прилепва кръгче целофан, изрязано точно по стените на съда, за да се изолира добре от въздуха. Бурканите се затварят и се увиват в хартия, за да не прониква в тях светлина, и се съхраняват на сухо и студено място.