Измийте добре картофите с четка. Сложете ги в дълбока тенджера и залейте със студена вода. Сложете ги да се сварят за около 30 минути. Междувременно нарежете шунката на дребно и е задушете с малко зехтин до порозовяване. Измийте картофите със студена вода и отрежете капаче но хоризонтално така че да се получат лодчици. Издълбайте ги добре с чаена лъжичка. Издълбаната част намачкайте с вилица и прибавете към нея маслото, горчицата, пармезана и сметаната и разбъркайте добре. Прибавете и 2/3 от шунката и нарязани на ситно перата от пресния лук. Напълнете картофите с тази смес, а най от горе сложете останалата шукна. Наредете картофите в тавичка и ги запечете за 15 минути на 180 градуса. Сервирайте веднага.