Тиквата се разрязва на две вертикално и се почиства от семето.
Лукът и фенелът се нарязват на полумесеци. Морковите и селърито се нарязват на тънки пръчици, т.нар. батонет или на по-дебели жулиени.
В загрято олио се запържват зеленчуците, докато водата им изври.
Зеленчуците се изваждат от мазнината, смесват се с ситно нарязания картоф, чесъна нарязан на филийки и се посоляват. Поставят се в половинките тиква.
Месото се нарязва на парчета, посолява се и се запържва кратко в мазнината от зеленчуците, докато остане без течност. Подправя се с черен пипер и стръковете мащерка и се изсипва върху зеленчуците.
Половинките тиква се запичат за час, в малко вода, покрити с фолио, като последните 15 минути фолиото се маха, за да се запече месото отгоре.
Поднася се по 1/4 тиква със зеленчуци и месо на порция.

За соса:
Маслото с брашното се запържва до златисто. Добавя се първо виното, а след това и сметаната. Бърка се енергично до сваряване. Накрая се добавя топеното сирене и настърганият твърд кашкавал.
Соса се запазва топъл в Бен мари или малко фондю.
Поднася се топъл върху готовата тиква.

* Тиквата Хокайдо не е толкова сладка и не толкова водниста, затова е за препоръчване да се ползва.