Сините сливи накисваме в коняка за една нощ.
Месото нарязваме на едри кубчета, като за гулаш и го мариноваме с 1 ч.л. сол, настърганата кора от лимона и 100 мл вино.
Почистеният лук нарязваме на полумесеци, а чесънът на филийки.
Дюлите нарязваме на филийки, без да ги белим.
Настъргваме половината кора от един лимон. Леко начуканите подправки връзваме във възелче от марля.
В тиган наливаме и загряваме 4 с.л. зехтин (олио) и запържваме нарязания лук с щипка сол до порозовяване. Минутка преди да свалим от огъня добавяме чесъна, разбъркваме и сваляме от огъня. Изваждаме от тигана лука и чесъна, като добре ги отцеждаме от мазнината и ги прехвърляме в тенджерата, в която ще готвим яденето.
В останалата мазнина запържваме до полуомекване парченцата дюля.
Изваждаме ги в подходящ съд, за да изчакат момента да ги добавим в яденето.
Почистваме добре месото от маринатата, добре го подсушаваме с домакинска салфетка.
След като добавим още 2 с.л. мазнина към тази, в тигана, изпържваме до розово на малки порции месото.
Запърженото месо и останалата в тигана мазнина изсипваме в тенджерата при лука и чесъна. Последователно добавяме пасираните домати, възелчето с подправките, солта и 150 мл вино. Наливаме гореща вода колкото да покрие месото и разбъркваме.
Оставяме яденето да заври, намаляваме огъня на минимум, колкото да къкри леко и задушаваме под капак 1 час.
Като измине този час, добавяме дюлите и сините сливи и задушаваме още половин час.
След сваляне ястието от огъня отстраняваме възелчето с подправките.