Ден преди печенето: Пуйката се измива и отцежда добре. Може да я подсушите с хартия и леко я осолете отвън и отвътре. Нарежете лимона и портокала на много тънки шайби и покрийте с тях цялата пуйка отвън. Завийте с фолио и приберете пуйката в хладилника. Там остава цяла нощ. Може да използвате и само лимони, но портокала придава много добър аромат и наистина ви го препоръчвам.

Ден на празника: Извадете пуйката от хладилника и махнете плодовете от нея. Намажете обилно пуйката с масло, като не забравяте да втриете и под кожата на гърдите. Осолете я със сол и черен пипер отвътре и отвън.
Сложете пуйката в тавата с гърдите нагоре. Сипете чаша вода или бульон на дъното. Обвийте краищата на крилата с алуминиево фолио плътно, защото те загарят, далеч преди пуйката да е готова. След което покрийте плътно цялата тава с фолио и сложете пуйката във фурната. Печете 40 минути за всеки 900 г тегло. Последният 1 час свалете фолиото и на всеки 10 минути отваряйте и поливайте пуйката с масло и от соса, които се е събрал в тавичката. Когато цялата пуйка е златиста, я извадете и нека стои 30 минути преди нарязване.

Пълнена пуйка:
За плънката: Запържете лука с нарязаният бекон, олиото и дреболиите за около 10 минути Добавете чашата ориз (аз лично предпочитам бланширан - не се слепва) и задушете с чаша вода или бульон, докато ориза поеме водата. Добавете стафидите, зеления копър, чубрицата и каквито други подправки харесвате. Плънката ви е готова. С нея напълвате птицата непосредствено преди печенето. Разбира се, има много видове плънка, използвайте каквато ви се харесва най-много.

* Никога не пълнете пуйката от вечерта! Това е голяма грешка и много хора я допускат. В плънката се изцежда кръв и освен лош вкус, може дори да настъпи хранително отравяне.
* Ако печете пълнена пуйка, добавете 1 час време към времето за печене.
* Печете на слаба до умерена фурна - аз пека на 160С или 325F. Така никога не може да се препече и изсуши.
* На снимките ми пуйката е 7.6 кг, не е пълнена и ми отне 6 часа да я опека.