Почистената и измита пуйка се намазва отвътре и отвън със сол, масло и черен пипер и се поръсва със сока от лимона. Стафидите се накисват в коняка за 10 минути, за да набъбнат.
В 2 с.л. олио се запържват за 10 минути нарязаните на ситно лук и шунка, оризът и стафидите. Добавя се 1 чаша вода и се вари до набъбване на ориза. Прибавят се настърганата ябълка, сол и черен пипер. С тази плънка се правят малко сармички с част от киселото зеле. С тях се пълни пуйката и се зашива отворът.
От останалото зеле се отделят няколко големи листа, а останалата част се нарязва на ситно и се запържва с мас в тавата, в която ще се пече пуйката. След това се поръсва със ситно нарязания бекон. Пуйката се слага върху така приготвената подложка с корема нагоре, покрива се със отделените зелеви листа (за да не прегори). Сипват се 2 ч.ч. вода и се пече на умерена фурна. От време на време се полива със сока. Обръща се няколко пъти и при необходимост се добавя по малко топла вода. Опечената пуйка се познава по това, че лесно се набожда с вилица и от мястото на пробождането изтича светъл, прозрачен сок.
Изпечената пуйка се изважда, а зелето се поръсва с малко ким и се пече още 10 минути.
Сервира се с гарнитура от варени картофи и плодове от компот от дюли, кайсии или праскови - те омекотяват киселият вкус на зелето.