1. Приготвяне на ориза:
Измива се ориза много добре, докато започне да пуска бистра вода.
В дълбока тенджера се загрява олиото и се пържи ситно нарязания чесън за около 20-30 секунди. Добавя се солта, разбърква се интензивно и се добавя измития ориз. Пържи се няколко минути, докато ориза започне да се остъклява. След това се налива студената вода и всичко се разбърква много добре. След като водата заври, котлонът се намалява и оризът се разбърква още един-два пъти, докато водата остане около 1 пръст над ориза.
Слага се капака на тенджерата, котлонът се изключва и без да се сваля тенджерата от котлона се оставя оризът да поеме всичката течност.

2. Приготвяне на плънката:
Морковите, лукът и чесъна се измиват добре и се нарязват на ситно. Каймата се размива с малко вода до получаване на гъста каша. В дълбок съд се загрява олиото и последователно се слагат лука, чесъна и морковите със солта. След като зеленчуците се запържат, се сипва червения пипер и всичко се обърква много добре.
Добавя се каймата и се готви, докато остане почти на мазнина. Наливат се червеното вино и доматите, добавят се предварително натрошените кубчета бульон и се сипва отцедения и измит грах.
Сместа се готви без капак, до пълното извиране на течността. Малко преди това се добавя царевицата и черния пипер.

Ястието се поднася оформено по следния начин:
На дъното на купичка с вместимост поне 300 мл се слага слой ориз с дебелина около 1/3 от височината на купичката. След това се оформя слой с дебелина около 2 см. от приготвената плънка. Купичката се допълва до ръба с ориз, който се притиска леко с ръка или шпатула. Отгоре се слага чиния за сервиране и ястието се обръща, като се внимава сместа да се отдели напълно от купичката.
Поръсва се с пресен магданоз и се сервира топло.

* На испански arroz tapado означава *покрит с ориз* и се отнася именно до начина, по който се поднася ястието. Има много вариации на arroz tapado, включително и вегетариански, тъй като перуанската кухня е една от най-богатите на света.