Водата и млякото се загряват до кипване заедно с мазнината и солта. Прибавя се чрез ръсене брашното, след което съдът се оттегля на тих огън и сместа се разбърква в продължение на 10-15 минути, докато се превърне в еднородна тестена топка. След това съдът се сваля от котлона и тестото при непрекъснато бъркане в една посока се охлажда до топлината на ръката-да не пари.
Прибавят се при непрекъснато разбиване яйцата - едно по едно.
Приготвеното гладко тесто се пече в умерена фурна 20-25 минути.
През време на печенето първите 10 минути вратата на фурната не трябва да се отваря, за да не се прекъсне процеса на бухването.

* Това тесто го вземам за основно в правене на много сладки и солени неща като баници, еклери, рула, и т.н.
* Броят на яйцата е в зависимост от качеството на брашното - по-качествено значи по-малко яйца.
* Ако ще се правят еклери, мазнината се намалява с 25%.
* Свинска мас се употребява, когато тестото ще се приготвя със солена плънка, пълнени с месо, рагу, черен дроб или чернодробен пастет.