Това е автентична рецепта за Паеля. Нарекох я Барселона тъй като я научих именно от там в кратък платен курс в ресторант в центъра на града, където я демонстрираха и ни дадоха рецептата.
Нарязваме зеленчуците на кубчета. Нарязваме филето от риба и пилешко на едри кубчета, там използваха риба меч, но тъй като в България рядко се среща съм я правил и с други видове като филе от хек, нилски сом, риба тон, изборът е ваш. Филетирате я, а остатъците от рибата, кости, глава, кожа се варят и прецеждат за да получим рибен бульон.
В плосък тиган или тава за паеля запържваме лука и чушките с зехтина, след около 7-8 минути добавяме месото, рибата, скаридите и бялото вино. Готвим до полуготовност и добавяме предварително измития ориз.
Добявяме подправките и солта, разбъркваме и след около 30 секунди, добавяме рибеният бульон и 700 мл. вода. Поръсваме с пресен накъсан магданоз и оставяме паелята на тих огън за около 15-20 минути, не е необходимо разбъркване.