Оссобуко по Милански (Ossobuco alla Milanese)
Рейтинг: Сложност: Изпробвана: 2 Любима на 11 готвача |
Снимката е добавена от Arkis
Необходими продукти
- • 4 парчета телешки джолан, нарязан на шайби с дебелина, най-малко 2-3 см
- • 50 г масло
- • 30 г брашно
- • 1 глава лук
- • 1 бр. морков
- • 2-3 стръка целина
- • 2 скилидки чесън
- • лимонова кора настъргана
- • 1 с.л. нарязан риган
- • 1 ч.л. черен пипер
- • 150 мл бяло вино
- • 2 бр. червени домати
- • около 500 мл вода или телешки бульон
Начин на приготвяне
Традиционна миланска рецепта: Ossobuco буквално означава *куха кост* и се дължи на специалния начин на нарязване на телешкия джолан, който се използва за приготвянето на това известно ястие, родом от Ломбардия.
Първо се срязва ципата, обхващаща месото на няколко места, за да не се свие. Овалваме леко месото в брашно. Загряваме кравето масло в тенджера. Набрашненото месо изпържваме до златисто от двете страни на средна температура. Добавяме лука, моркова и нарязаната целина, заедно с ригана, малко сол и черен пипер.
Когато зеленчуците се запържат до златисто, добавяме бялото вино и го оставете да поври няколко минути, за да се изпари алкохолът. Добавяме нарязаните на ситно домати и покриваме с вода или телешки бульон. Слагаме капака на тенджерата и оставяме да къкри около един час и половина на слаб огън, като добавяме още вода, ако е нужно. Почти в края на готвенето добавяме нарязания на ситно чесън и настърганата лимонова кора. Варим за няколко минути, за да се смесят ароматите.
Ако използваме тенджера под налягане варим 45 минути.
Поднасяме с ризото Ризото по Милански (Risotto alla Milanese)
Първо се срязва ципата, обхващаща месото на няколко места, за да не се свие. Овалваме леко месото в брашно. Загряваме кравето масло в тенджера. Набрашненото месо изпържваме до златисто от двете страни на средна температура. Добавяме лука, моркова и нарязаната целина, заедно с ригана, малко сол и черен пипер.
Когато зеленчуците се запържат до златисто, добавяме бялото вино и го оставете да поври няколко минути, за да се изпари алкохолът. Добавяме нарязаните на ситно домати и покриваме с вода или телешки бульон. Слагаме капака на тенджерата и оставяме да къкри около един час и половина на слаб огън, като добавяме още вода, ако е нужно. Почти в края на готвенето добавяме нарязания на ситно чесън и настърганата лимонова кора. Варим за няколко минути, за да се смесят ароматите.
Ако използваме тенджера под налягане варим 45 минути.
Поднасяме с ризото Ризото по Милански (Risotto alla Milanese)
Рецептата е добавена от Arkis на 7 Март 2016 г.
Още рецепти за:
Подобни рецепти
Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
Регистрирай се сега!
или
(не изисква регистрация)
# 5 Noleva [Изпробвал рецептата] | Много вкусна рецепта и лесна за приготвяне! [Изпробвана] | 1 Окт 2017 |
# 4 Arkis [Автор на рецептата] | Meri_Popins, Радвам се, че ви е харесала тази рецепта. Когато я опитате сигурна съм, че ще ви хареса. Рецепти, като тази за хората, които са в България, може би са малко скъпи. Също така сме си много традиционални. На мен лично ми харесва да изпробвам нови и непознати рецепти. Понякога се изненадвам от резултата. Никога не бях мислила например, че ще ми хареса индийската кухня... Поздрави от Испания | 11 Юли 2017 |
# 3 Meri_Popins | Страхотно че постваш рецепти като тази които са топ в кушинарията в момента. Аз също слагам такива рецепти, но никой не ги забелязва все още. Добавям в любими и ще го изпробвам при първа възможност! | 1 Юли 2017 |
# 2 Arkis [Автор на рецептата] | Радвам се, че са ви допаднали. Усмихнат ден на теб и семейството! | 31 Мар 2016 |
# 1 carlospelu2015 [Изпробвал рецептата] | Хареса ни. С ризото комбинира чудесно. Беше нашата вечеря [Изпробвана] | 7 Мар 2016 |
снимки от Arkis [Автор на рецептата] |
7 Мар 2016 |
© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.