От маслото и брашното се прави светла запръжка, която се разрежда със студеното мляко и се вари при непрекъснато разбъркване, докато се получи много гъст сос. Сосът се охлажда до стайна температура. Добавят се настърганият кашкавал и един по един жълтъците. Белтъците се разбиват на твърд сняг и се прибавят внимателно с дървена лъжица. Наръсва се сол и черен пипер на вкус. Суфлето се изсипва в добре намазана с мазнина висока форма (може висока тенджера). Сместа в сурово състояние трябва да запълни само 1/3 от съда. Пече се в средата на фурната при 220 С около 50 минути. Поднася се горещо.

По желание в сместа преди печенето може да се добави ситно нарязана шунка или задушени гъби, или и двете заедно.