Жълтъците от яйцата, сметаната и брашното се разбъркват до­бре с щипка сол. Прибавят се настърганото сирене и белтъците, разбити с капка оцет на твърд сняг. Сместа се изсипва в тиган, в който е сгорещено маслото. Изпърженият омлет се сгъва на две, изсипва се в топла чиния, наръсва се с разтопено мас­ло и ситно нарязан магданоз.