Накиснете хлябът в сметаната. Смесете трите вида месо с 100 г шунка нарязана на дребни кубчета, разбитото яйце със сол и пипер и хлябът добре изстискан. Прибавете 1-2 с.л. от сметаната и пармезана, разбъркайте добре. Върху лист хартия за печене поръсете с брашно, сложете сместа и навийте руло. Поръсете с останалото брашно. В дълбок тиган (или уок) загрейте зехтина с маслото и запържете рулото за няколко минути, да порозовее. Прибавете виното намалете силата на огъня и покрийте с капак. Задушавайте за колко 30 минути. Махнете рулото от тигана и го оставете да изстине и отцеди. От бутер тестото изрежете краищата така, че да получите хубав правоъгълник. Обвийте рулото с листата шунка и го сложете в единия край на тестото и обвийте добре от всички страни ако е нужно изрежете от тестото. намажете с разбития жълтък с малко сметана. От изрезките на тестото може да си направите по желание декорация. Запечете за 20 минути на 220 С, след което намалете на 190 и запечете още 10 минути. Оставете да изстине за 5 минути и сервирайте.