Предварително сварете 180 г жито в повече вода и след това го прецедете.
Направете от брашното фонтан, поставете останалите продукти и замесете докато се получи хомогенна смес. Завийте тестото във фолио и го поставете в хладилника най-малко за един час.
Междувременно пригответе пълнежа.
Свареното и изцедено жито сложете в тенджера с млякото, маслото, ванилия и лимонова кора. Приготвя се на слаб огън за около 30 минути, като се разбърква от време на време. Гответе, докато млякото се напълно абсорбира или докато всичко е гъсто и кремаво. Оставете да изстине и извадете лимоновата кора. По желание можете да пасирате част от житото, дори и със захаросаните плодове.
Прекарайте изварата през сито или изварата и част от захарта пасирайте с пасатор. Сложете я в купа и добавете захарта, пшеницата, жълтъците, есенция, захаросани плодове и канела. Разбъркайте добре, за да получите хомогенен крем и след това добавете белтъците разбити на сняг, като разбърквате внимателно.
Разточете тестото с дебелина около 3 мм и поставете в тава с диаметър 24-26, но с високи стени преди това омаслена. Тестото трябва да покрива стената на формата и след това набодете основата.
Изсипете пълнежа на тортата вътре поне до 1 сантиметър под ръба на тестото, защото по време на печене набъбва. С оставено малко тесто нарежете няколко ленти, поставете ги върху пълнежа, придавайки ромбоидна форма. Запечатайте добре около краищата на сладкиша с вилицата, след това изпечете в предварително загрята фурна на 170-180С и печете за около 50-60 минути или докато повърхността на сладкиша стане кафява. Оставете да изстива във фурната с отворена врата и след пълното изстиване на хладно място или хладилник. Сервирайте поне след 24 часа, като го поръсите с пудра захар.
За по-богат вкус можете да направите сладкарски крем и да го добавите към сместа или да покриете първо с него основата, а след това да изсипете другата смес.

* След нужното време за печене на пипане сладкиша изглежда недопечен, но това не трябва да ви притеснява. След изстиване отвътре трябва да е леко влажен. Аз го препекох малко и тестото е по-твърдо и хрупкаво.
* Този сладкиш основно се приготвя 2-3 дни предварително за Великден.