Отцедете свареният нахут, изсипете в кухненски робот заедно с малко зехтин, чесън и щипка сол. Смесете, докато получите гъста смес, добавяйки, ако е необходимо няколко супени лъжици вода.
Получената смес прехвърлете в купа заедно с яйцето, пекорино и поръсете с черен пипер и смесете (можете да добавите подправки по ваш вкус). Консистенцията трябва да е гъста, но не прекалено гъста. Ако е необходимо, коригирайте с лъжица галета. Оформете кюфтета, оваляйте в галета, загрейте добре олио и ги изпържете.
Отцедете и ги прехвърлете в купа с домакинска хартия. Поднесете ги със сос от кисело мляко.

* Аз ги пекох във фурна, като ги поръсих с малко олио. Оставих малка част от сместа, тъй като направих двойна доза и добавих един пресен суджук. Станаха много вкусни.