Отстраняваме дръжките на измитите патладжани, нарязваме ги на едри кубчета и ги оставяме в купа, посолени добре, за да им изтече горчилката. Доматите бланшираме за 1-2 минути във вряла вода, после ги обелваме и ги нарязваме на парчета. Картофите предварително сваряваме и настъргваме на ренде. Лука обелваме и нарязваме на ситно. Морковите обелваме и нарязваме на колелца. Обелваме чесъна и ако скилидките са по-едри, ги разрязваме на половинки. В тенджера слагаме лука да се задуши със 100 мл от зехтина. Към задушения лук добавяме доматите и морковите и ги оставяме да врят на тих огън до полуготовност. Така подготвения зеленчук изсипваме в глинен гювеч и в същата тенджера слагаме добре отцедените патладжани заедно с 1 ч.ч. от доматения сос и 50 мл зехтин да се задушат на тих огън до омекване. След това изсипваме патладжаните при доматения сос в гювеча, добавяме настърганите картофи и, ако ни се стори гъсто ястието, може да добавим 1/3 ч.ч. вода. Добавяме скилидките чесън и червения пипер, внимателно разбъркваме с дървена лъжица, похлупваме гювеча и го слагаме в студена фурна. Включваме на 190 С и оставяме ястието да поври около 40 минути. Преди поднасяне посипваме ястието в гювеча с нарязаната на ситно зеления.
Може да се консумира и топло, и охладено.