Сипваме 350-400 мл топла вода, в нея аз слагам първо маста, олиото и захарта. Докато те се стопят, водата става хладка и се слага маята. Разбърква се добре с лъжица. Добавяте солта.
Хубаво е да се завие с найлонова торбичка и да се остави маята да се активира 15 минути.

Пресявате брашната. Аз ги пресявам в голяма цедка 26 см за миене на ориз, отделят се по този начин ненужните люспи от зърната, които се бутат в био брашната. Една шепа от едрите частици смляно зърно оставяме за после, с тях ще поръсим отгоре хляба.

Добавяме смесеното брашно постепенно. Трябва да стане леко лепкаво тесто, в никакъв случай твърдо. Започваме да месим тестото с ръце на набрашен плот. Добавяме още олио за да се омеси, че се лепи по ръцете. Слагаме бялото брашно, като и него пресяваме предварително. Иначе без него не може да се омеси добре. Аз от въздуха удрям топката 30-40 пъти.
Ако в желанието си да омесите тестото сложите повече бяло брашно и стане по-твърдо, винаги може с ръце, намокрени във вода да регулирате мекотата.

Преместваме в дълбока купа и завиваме с найлонов плик или фолио. Оставяме на топло място 30-40 минути. Аз използвах друга дълбока купа, която напълних с вряща вода, отгоре захлупих и така се надигна първия път.
На това тесто се правят до 2-3 втасвания. Второто втасване е един час.

След като тестото се надигне максимално (трябва да утрои обема), включваме фурната на горен и долен реотан на 180С.

Изрязваме хартия за печене според формата, в ъглите по диагонал срязах. Намазва се с четка със супена лъжица мазнина. Тестото се заглажда леко с ръка, без да се стиска много.

Добавяме едрите шупли спелта и семената, като леко натискаме с пръсти, да се захванат. Вижте на снимка 2 какво имам предвид. Пъхаме тестото във формата. При мен остана тесто за едно допълнително хлебче.
Срязваме отгоре хляба и хлебчетата както желаем и слагаме да се пекат във фурната, като първо е най-отдолу. След 30-35 минути аз го качвам по средата и включвам вентилатор или горен реотан с вентилатор.
Повечето пъти го пека на 160С с вентилатор долу, а отгоре до 200С.

След като се изпече изваждаме хлебчето, поръсваме го с вода и завиваме с мисал - памучна кърпа, която е само за тази цел. Оставяме го да се охлади до край.

Хляба е много по-вкусен когато е студен.

* Необходимо време за втасване: 1-2 часа
* Необходимо време за изпичане 45-60 мин.
* За малка правоъгълна форма.

* Спелтата е древен сорт пшеница, еволюционно по-млада от лимеца. С по-ниско съдържание на глутен от днешната пшеница и с лесно усвояеми растителни белтъчини. Но по-ниското съдържание на глутен не е предпоставка за всекидневна храна на хора с алергия към глутена. Затова пък брашното от спелта щади стомаха и с него лесно може да се замени култивираната пшеница във всяка една рецепта. Подходящо е за печене на хляб, сладкиши, бисквити, палачинки. Тъй като зърното на спелтата е обвито в дебела люспа, то запазва до голяма степен хранителните си вещества, минералите и витамините. Спелтата не понася торове и добавки, така че е добър вариант за всички които държат да ядат здравословни храни.
* Важно! Хубаво е да изпробваме по малко от брашната, защото може всичко да се случи, да са горчиви и това ще развали целия хляб. Горчивите брашна се изхвърлят.