Маслото се сгорещява, прибавят се нарязаното на парченца месо, осоленият фазан и се изпържва от всички страни до зачервяване. Залива се с брендито, вари се няколко секунди и се задушава под похлупак до омекване. Междувременно фазана трябва да се обърне веднъж. Омекналия фазан се изважда, прибавя се виното към соса, вари се малко и когато се посгъсти, се налива в сосиера.